Рецепты вегетарианской кухни

Спасибо, Тарас за рецепт. Он конечно не плох для очень сильно занятого и холостого мужчины. Но может стоит его немного улучшить?

ЗАПЕЧЕННАЯ КАРТОШКА

Хорошенько отмыть картошку и не чистя ее, т.е. в "мундире", разрезать ее вдоль, пополам. Каждую половинку посолить. Можно по желанию положить еще сверху кусочек сливочного масла, но не обязательно. Уложить картошку срезом верх на решетку и поставить в духовку. Когда верх картошки подрумянится и немного вздуется, ее надо будет вытаскивать из духовки.

А пока картошка готовится, можно приготовить к ней соус.

В сметану добавить натертый зубчик чеснока и черного перца. Перец добавляется по вкусу, но больше обычного, т.к. сметана довольно сильно сглаживает остроту перца. Недаром сильно перченные блюда рекомендуют запивать молоком.

 

ДРУЖНАЯ СЕМЕЙКА

Вышли мы с другом из магазина с полными сумками. За мной увязались три малюсеньких котенка. Решила я их покормить. Поставила на землю пакеты, из одного взяла коробочку с фаршем и принялась угощать котят. Ели они с большим аппетитом. Я залюбовалась, но вдруг вспомнила о пакетах. Повернулась и увидела такую картину: из одного кошка тащила кусок докторской колбасы, другая кошка забралась в сумку и драла там пакет с молоком. Но что самое интересное - в центре между пакетами сидела собака с моими бананами в зубах. Я подошла, кошки меня не заметили, а собака убежала! Кошек я отвела к котятам и ждала, пока семейство закончит трапезу, следила, чтоб собаки не отогнали! Тут у меня зазвонил телефон, я отвлеклась и вдруг почувствовала удар в коленку: передо мной стояла та собака, но уже с беляшом в зубах. Она положила его мне в ноги и тявкнула! А магазин тем временем закрылся. Но мы не расстроились: и животных накормили, и повеселились!
Ю.Иванова Моск.обл.

 

Чесночная икра.
1 стакан очищенных грецких орехов,
1 большая головка чеснока (чеснок почистить),
Все это пропустить через мясорубку, с мелкой решеточкой. Добавить ломтик белого хлеба (без корочки), предварительно размоченного в воде и отжать. Все тщательно перемешать, добавить соли по вкусу, и постепенно добавляя 2-3 ложки растительного масла. В конце добавить 0,5 чайной ложки яблочного уксуса или сока лимона.
Хранить в холодильнике в стеклянной посуде. Можно использовать как основу под бутерброды. А можно кушать, намазав на хлеб, когда в холодильнике пусто.
Эта икра не только вкусная, но и к тому же очень полезная: оздоравливает организм, согревает его, против простудных заболеваний. Чеснок содержит очень редкий микроэлемент – германий.
Приятного аппетита и здоровья.

 

ТОМАТНЫЙ СУП-ПЮРЕ

4 помидора
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 ч.л. сливочного масла
2 стак. овощного бульона
2 ст.л. сливок
молотый черный перец, соль, сахар по вкусу

Три помидора залить кипящей водой на 30сек., снять кожицу. Лук, морковь, сельдерей нарезать. Овощи вместе обжарить на сливочном масле. Смесь переложить в бульон. Добавить помидоры, сахар, соль, перец и варить 15 мин.
Овощи и бульон протереть в блендере, добавить сливки, прогреть.

 

СЫРНЫЙ СУПЧИК

2 картофелины
1 морковь
горсть хлопьев "Геркулес"
100г. колбасного копчено сыра
1 луковица
2 ст.л. сливочного масла
соль, зелень

Картофель, морковь нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать и спассеровать на сливочном масле.
Картофель и морковь положить к кипящую воду. Когда овощи станут мягкими, добавить "Геркулес", сыр и лук. Посолить по вкусу и варить 5-7 мин..Зелень для украшения добавить в тарелку.

 

НАСЛЕДИЕ ЦЕЗАРЯ

«Сизер сэсэд» - так по – американски звучит «Салат Цезаря» или, если хотите, «Салат по цезарски». Он значится в меню любых американских ресторанов и забегаловок от Бостона до Сан – Франциско. Он что – имени того, Гая Юлия? Отнюдь!
В 1924г., В мексиканском городе Тихуана накануне 4 июля ресторан итальянского иммигранта Цезаря Кардини был забит до отказа. То ли темпераментные мексиканцы решили ни с того ни с сего гульнуть в честь Дня Независимости США, то ли просто вдруг все одновременно оголодали. Продукты были на исходе, а народ требует еще. Ситуация знакомая любой хозяйке. В таких случаях что делают? Да, правильно! – в панике изобретают нечто из остатков. Цезарь взял цельные листья салата, сыр пармезан, вареные яйца, чеснок, полил заправкой, состоящей из оливкового масла и вустерского соуса, немного подумал и (эх, была не была!) покидал сверху хлебных крутонов, чтобы посытнее. Салат ели руками. Так в обстановке нервозности и дефицита родился знаменитый Caesar Salad. Ему предстояла долгая и славная карьера.
В1926г. брат Цезаря, Алекс, доблестно отслужив военным летчиком во время Первой Мировой, спустился с небес на землю. Он не страдал, капризничая на диване, от потери социального статуса, а принялся искать свою нишу. И нашел – занялся мирной деятельностью ресторатора. Алекс добавил в салат анчоусы и назвал его «Авиационным» в честь пилотов военной базы в Сан – Диего. Непонятно, каким образом он связал в своем уме авиацию и анчоусы, но салат всем понравился. Позже этот же салат, но уже в новом обличье, снова обрел первоначальное имя «Caesar Salad». Это правильно – имя востребованного товара менять не рекомендуется.
Брат Цезарь, однако, был категорически против анчоусов, которые придавали салату рыбный привкус и удорожали его. Анчоусам дали отставку.
Салат «Цезарь», подобно своему римскому тезке, начал покорять мир…
В 30-х годах «Салат Цезаря» был избран Международным Обществом Гурманов в Париже лучшим рецептом, поступившим из Америки за последние 50 лет…
Классический вариант этого салата в наши дни таков: нарванные (не нарезанные) листья салата, свежий сок лимона, раздавленный зубчик чеснока, тертый пармезан, взбитое сырое яйцо, соль, свежесмолотый перец и чесночный крутоны.Но существуют. Как и следовало ожидать, самодеятельные варианты. В искусстве это называется «режиссерское прочтение». Салат иногда подают с куриной грудкой на гриле, порой с беконом. Не всегда присутствуют правильный сыр и свежий перец. Едим, что дают… Живем. Когда родились…
В 1948г. Цезарь Кардини получил патент на готовую заправку своего салата, ее можно купить в супермаркете – продается в стеклянных бутылочках. На этикетке портрет приличного лысоватого господина (якобы это сам Цезарь) и надпись «Cardini s Original Caesar Dressing». Существует в двух вариантах: нормальный и обезжиренный.
«Нормальный» - вкусный. Обезжиренный не рекомендую. Однажды в спешке, не посмотрев, купила. Попробовала, и содрогнувшись, отправила в помойку.
Коль скоро пошел разговор о салатах, упомянем заодно популярный салат Coleslaw, который подают к жаренной рыбе и к чему угодно. «Coleslaw» идет от датского «koolsla», что означает «cool cabbage», то бишь «холодная капуста», а может быть, учитывая американское слэнговое значение «cool» - «клевая капуста».
Простой, всем российским хозяйкам известный рецепт: нашинкованнвя капуста с добавлением моркови, заправленная майонезом пополам со сметаной, солью и травками. Но знайте: название «Coleslaw» в конце 19 века запатентовано в США. Так что, подавая на стол, приготовленный на скорую руку незамысловатый салатик, не называйте его «кол-сло» или, по крайней мере, берите подписку с гостей о неразглашении. С копирайтом не шутят. Но можно в салат добавить немного изюма – тогда нечего бояться: это уже будет как бы совсем другое изделие.

Ж.Павловская

 

САЛАТ "ЦЕЗАРЬ" С КРЕВЕТКАМИ

1 кг. креветок
1 батон белого хлеба
1 пучок салата
150 г. сыра Пармезан

Для заправки:
1 яйцо
1 ч.л. горчицы
2 зубчика чеснока
сок 0,5 лимона
100 мл. растительного масла
250 г. майонеза.

С хлеба срезать корочку. Мякишь нарезать на маленькие кубики, сбрызнуть растительным маслом, перемешанным с приправой Вегета, и запечь в духовке при 180 градусах до золотистого цвета.
Креветки отварить и почистить.
Сыр натереть на мелкой терке. Листья салата порезать.
Приготовить заправку. Яйцо, горчицу, измельченный чеснок, лимонный сок, растительное масло, майонез соединить и перемешать миксером или венчиком.
Салат выкладывать каждому индивидуально на тарелку слоями: листья салата - креветки - листья салата - сухарики, сверху посыпать салат тертым сыром и полить соусом.

 

БЛЮДО ИЗ РИСА И КРАСНЫХ БОБОВ С КУНЖУТОМ

Это восточное блюдо имеет достаточно эффектный вид и вкус, чтобы предложить его гостям или приготовить для семейного воскресного обеда. И это классическая макробиотика: ни жиров, ни животных продуктов, все строго.

300 г. мелкой красной фасоли
500 г. риса
2 ст. л. семян кунжута (или льна)
2 ч.л. морской соли (пищевой!)

Если готовите утром, фасоль нужно замочить с вечера. Если готовите во второй половине дня, замочите ее с утра. Набухшую фасоль промыть, залить чистой водой, довести до кипения и варить под крышкой около часа на тихом огне. В это время рис перебрать, промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Залить 700 мл. холодной воды, довести до кипения и варить под крышкой на очень слабом огне примерно 20 мин (или пока вся вода не впитается). Ни рис, ни фасоль не солить.
В кастрюле с толстым дном или гусятнице соединить фасоль и рис, осторожно перемешать и тушить вместе на очень тихом огне до желаемой мягкости. Это может занять от получаса до часа. Масла не добавлять.
На сухую сковороду насыпать кунжут и слегка обжарить, помешивая или потряхивая. Добавить туда же соль, хорошо перемешать, прогреть еще 5 сек., снять с огня. Эта приправа требует только морской соли, которая бывает в магазинах.
Больше ничего к этому блюду не полагается. Считается, что входящие в него продукты сами по себе достаточно вкусны и питательны.

 

САЛАТ ИЗ ПРОРОСШИХ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ

Зимой и ранней весной, когда витаминов мало, этот салат стоит делать регулярно, хотя бы 2 раза в неделю.

1 стак. проросших зерен
2 средние моркови
1 ст.л. изюма
1 ст.л. толченных орехов

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Изюм хорошо промыть, обсушить. Все перемешать, сбрызнуть соком лимона, подавать на стол.

 

СУП НЕЖНЫЙ ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ

Основой восточных супов являются коренья и крупы. Поэтому они очень просты и делаются буквально из ничего. Нужные компоненты найдутся в любом хозяйстве: стакан крупы, луковица, сушенные коренья, либо сушенная пряная зелень, в идеале – немного сушенной морской капусты. Если нет перловки, то возьмите овсяную крупу или рис, или саго, или пшено. Нет сушенных кореньев, возьмите морковку. Ну а это рецепт просто идеального супа, в котором есть все, что нужно.

1 стак. перловой крупы
несколько штук сушенных белых грибов
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
1 морковь
1 стебель лука-порея
1 средняя луковица
1-2 картофеля
пучок свежей зелени

Крупу промыть, если время есть, замочить, если нет – можно варить и не замоченную. Поставить на огонь кастрюлю с 2 л. воды, всыпать перловую крупу, довести до кипения, снять пену, положить промытые и измельченные грибы, затем очищенные и мелко нарезанные коренья в том порядке, как они перечислены (все это время суп продолжает тихо кипеть). Репчатый лук мелко порубленный можно слегка обжарить в 2-3 ст.л. растительного масла. Картофель, нарезанный кубиками кладут последним. Его готовность определяет готовность супа. После этого суп нужно посолить по вкусу и довести до готовности. Сняв с огня, супу дают настояться, затем посыпают зеленью и подают на стол.

 

Если бы мне пришлось делать оценку представленных здесь рецептов по своему вкусу, то я бы отметил этот золотой медалью! :D

 

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

Если, не маясь квасным патриотизмом, оглядеться пристально – куча всего родом из Греции. Даже родимый и незабвенный алфавит кириллица. Большинство букв было заимствовано монахами Кириллом и Мефодием у греков. И лишь шипящие «ш» и «щ» и заодно «ц» - у евреев. Накладочка вышла. Крутым славянофилам. Кладущим голову и остальные части организма за стерильную кондовость. Не мешало бы начать с решительного изъятия этих букв из всех текстов. Все же при культурном деле состояли бы… Аналогично классицизм в искусстве, амбивалентные отношения с которым кормят поколения искусствоведов – тоже из Греции. И политеизм, т.е. многобожие – потрясающе удобная штука. Плюралисты ценят. Греки же изобрели комедию, демократию, танец «сиртаки» и салат по-гречески. Как приготовить правильную демократию, никто не знает. А рецепт салатика – это всякому по плечу. Основу салата составляет салат, то есть листья. Их лучше не нарезать, а нарвать на кусочки. Почему – не спрашивайте. Так надо.
Слышала от одного продвинутого в восточной философии едока, что якобы прикосновение ножа к молодому – зеленому - нежному жестоко. Хотя драть это нежное – зеленое руками на части не лучше. Мелкое этическое ханжество.
Именно в силу этого жеманства китайцы и японцы (изобретатели, кстати, самых изуверских пыток) едят палочками, не желая мучить пищу протыканием вилкой. Потом ее жуют и глотают, естественно. Предполагается, что эти операции не доставляют пище страданий.
Положите на листья салата маленькие кубики брынзы. Колечки свежего огурца и фиолетовый лук. Разместить сверху маслины. Посолить, поперчить, посыпать сухим орегано. Это чудная травка, придающая пище жаркий левантийский аромат, по-русски называется душица. Заправить оливковым маслом и соком лимона. К салату поджарьте в тосте гренки из белого хлеба. Накройте стол в греческом зале, в греческом зале… в гре…
В отличие от мифологии и классической скульптуры, греческий салат не выдерживает испытания временем. Его, как и демократию, надо употреблять быстро, сразу после приготовления. И то и другое имеет свойство быстро прокисать.

Полезный совет: в России считали (сейчас, возможно кое – что изменилось), что салат невозможно изготовить без майонеза. А на Западе считают, что без оливкового масла хозяйке остается только заколотить кухню крест – накрест досками и уйти из дома в бродячие продавцы пылесосов.
Сортов оливкового масла десятки, и случаются даже напряженные дискуссии между приверженцами масла холодной выжимки (к коим и я отношусь) и их оппонентами из стана любителей рафинированного.
Но запах оливкового масла не всегда приятен, и поэтому я, переняв это у итальянских рестораторов, ароматизирую масло для заправки. Кидаю в бутылку с маслом пару зубчиков чеснока и сухие травки – базилик, орегано, кориандр.
Но жарить на таком ароматизированном масле уже не стоит – это только для салатов. Если вы любите жарить на оливковом масле (что диетологами по их сложным соображениям не рекомендуется), то бутылку масла разлейте на две части – для жарки и для заправки.

Ж.Павловская

 

Тушеная свекла.
Взять одну свеклу (размер свеклы зависит от того, сколько нужно приготовить порций, так что на ваше усмотрение). Помыть свеклу, очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой. Положить в сковороду, добавить воды, как раз, чтобы свекла чуть выглядывала, пол чайной ложки уксуса (это для того, чтобы не потерять цвет), 1 лавровый лист, перец горошком, и тушить на малом огне пока не испарится вода. В это время на другой сковороде, поджарить мелко резанную луковичку на подсолнечном масле, до золотистого цвета, добавить чайную ложку томатной пасты, и все это перемешать и немного прожарить. Когда вода испарилась из свеклы, добавить готовый лук, соль, и перец по вкусу. И еще пару минут пожарить на медленном огне. Можно кушать как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита.

 

ПАШТЕТ ИЗ ЛОСОСЯ

1 банка консервированного лосося (но отваренный, с лавровым листом и перцем горошком, кусок лосося ничем не хуже)
125г. сыра
125г. майонеза
2 ч.л. натертой лимонной цедры
2 ч.л. лимонного сока
3 пера зеленого лука
125г. сливочного масла

Все продукты перемешать с помощью миксера.
Далее можно есть ложкой или намазывать на крекер.

 

ОМЛЕТ ПО-САРДИНСКИ

1 небольшой кабачок
1ст.л. крошек белого хлеба, вымоченных в 1/2 чашки молока
1ст.л. натертого сыра (лучше если это будет пармезан)
1/2ч.л. сахара
1/2ч.л. натертой цедры лимона
4 яйца
2ст.л. растительного масла

Смешать порезанный кабачок с вымоченными в молоке крошками, сыром, сахаром, лимонной цедрой. Добавить взбитые яйца, перемешать. Вылить смесь на сковороду и запечь в горячей духовке при температуре 200 градусов в течении 20 мин.

 

САЛАТЫ

1. Отварную свеклу, грибы, морковь мелко порезать, посолить, поперчить по вкусу, смешать с зеленью, заправить подсолнечным маслом. Перед подачей на стол сбрызните соком лимона.

2. В квашенную капусту нарезать свежие яблоки, зеленый лук, петрушку, укроп и положить зеленный горошек, бруснику или клюкву, смешать и полить маслом.

3. Нашинкованную свежию капусту слегка посолить и перетерать руками до тех пор, пока она не даст сок. Затем добавить зеленый лук, порезанные апельсины, яблоки, зелень, полить подсолнечным маслом.

 

ПШЕННАЯ КАША

Сварить пшенную крупу с тыквой на воде. В самый последний момент добавить изюм и мелко нарезанное яблоко. Сливочное масло и мед добавьте по вкусу.

 

САЛАТ «ЧЕТВЕРКА»

«Четверка» потому, что он состоит из четырех главных компонентов: капуста, морковь, яблоко, изюм. А полезность – на твердую «пятерку».
Капусту, морковь и яблоко надо нашинковать «лапшичкой», добавить предварительно замоченный в кипятке изюм. Посолить, размешать. Заправить равной смесью майонеза и сметаны. Неплохо добавить чуток семян тмина.Очень деликатный салатик майского рассвета над Волгой. Подавать надо сразу, чтобы он не заскучал и не обмяк, - нежный он.
Его в первую очередь церемонно накладывают на тарелку дамы, заботящиеся о своей фигуре и высокой духовности. Потом они, конечно, расслабляются, уплетают за милую душу пельмени, селедку с картошкой, хохочут, рассказывают о детях и парикмахерах, о ремонте дома.
Мужчины берут этот салат после мясного – из снисходительного любопытства к дамским затеям.
А потом кладут себе еще, уже побольше, вместе с дополнительным куском мяса. Но хозяйка не должна акцентировать на этом моменте внимание гостей. Жизнь все сама расставит по местам.

Ж.Павловская

 

Для мужчин, любящих поесть

http://www.sn-zoo.ru/start.php?mult=6

С 23 февраля!

Женщины сайта "Терос". :kiss:

 

Спасибо, милые наши Женщины! Вы нас запоздравляли во всех темах. :D
А по поводу ссылочки и "любящих поесть" - вообще-то мороженое я люблю, но чтоб вот так, вместе с ящиком слопать! На это моей любви не хватит.