О полезном и здоровом питании

МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ

НАРУШЕНИЕ УСВОЯЕМОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Микроволновое облучение способствовало значительному снижению усвояемости всех исследованных продуктов питания. Вот важнейшие из них:

1. Снижение биологической усвояемости (способности организма принимать питательное вещество и использовать его по назначению в том месте, где это необходимо) витаминов В-комплекса, витаминов С и Е, необходимых минералов и жироподобных веществ, содержащихся во всех продуктах питания.

2. Падение на 60-90% жизненной энергии во всех проверенных продуктах.

3. Нарушение усвояемости нуклеопротеинов мяса.

 

МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОСЛЕДСТВИЯ МИКРОВОЛНОВОГО ИЗЛУЧЕНИЯ

1. Разрушение «поля жизненной энергии» людей, находящихся в зоне влияния включенной микроволновой печи, с возникновением длительно сохраняющихся побочных эффектов.

2. Нарушение клеточных потенциалов, особенно в крови и лимфе, во время пользования прибором.

3. Нарушение и дестабилизация способности организма усваивать питательные вещества, активируемой световой энергией.

4. Нарушение кровоснабжения нервов и электрической проводимости головного мозга.

5. Дестабилизация и нарушение выработки гормонов и поддержания гормонального фона у мужчин и женщин.

6. Нарушение картины электроэнцефалограммы (альфа-, тета- и дельта- волн) у людей, находящихся в зоне влияния микроволнового поля.

7. На основе нарушения картины электроэнцефалограммы были выявлены вредные психические последствия, в том числе расстройства памяти, ухудшение сосредоточения, снижение порога эмоциональной терпимости, замедление мыслительных процессов и нарушение сна – перечисленные явления наблюдались у высокого в статистическом отношении лиц, постоянно подвергавшихся облучению электромагнитными полями микроволновых печей или источников.

 

ЧЕГО ЕСТЬ НЕ СЛЕДУЕТ.

1.Соль. В идеальном питании соль почти не употребляется, а также сводится к минимуму соленые огурцы, помидоры, грибы и т.п., исключаются хрустящий картофель, соленые крекеры, некоторые сыры и другие пересоленные продукты. Квашенная капуста с минимумом соли допускается, когда нет других источников витаминов, а также в морозы (соль увеличивает Ян).

2.Сахар и все продукты, куда он входит: кондитерские изделия, варенья, джемы, компоты, мороженое, подслащенные соки и др.
В принципе, травяной чай с сахаром или с вареньем в качестве отдельной еды иногда можно позволить, но в сочетании с другой пищей сладкое решительно противопоказано. Съеденный с крахмалами или белками, сахар вызывает гнилостное брожение, с фруктами он закисляет кровь. Фрукты – мощный источник щелочи, но с сахаром они становятся такими же мощными источниками кислоты.
Мед в умеренных количествах подобных реакций не вызывает, но даже мед лучше кушать отдельно и не каждый день ( хотя по чуть – чуть мед можно добавлять во многие блюда).

Примечание. Заготовки из ягод с сахаром значительно менее вредны, чем просто сахар. Дело в том, что при хранении ферменты ягод и фруктов переводят часть сахара во фруктозу, к тому же подобные смеси содержат немало витаминов. Но все равно, варенья, джемы и прочие «живые» изделия на основе сахара – продукты не самые лучшие (хотя иногда приемлемые и даже желательные – когда нет других источников витаминов).
С одной стороны, сладкое увеличивает Инь и способствует брожению, но с другой – несет саттву (гармония). Здоровый человек легко определит реакцию своего организма, а именно этим, в конечном счете, надо руководствоваться.

3.Маргарин, кулинарные жиры, растительное сало и прочие искусственные жиры.Если здоровье не безразлично, то ни есть их, ни готовить на них нельзя.

4.Консервы. Это абсолютно мертвые продукты. Мясные и рыбные к тому же пересыщены солью и консервантами. Овощные консервы иногда бывают съедобны.
Часто бывают приемлемы также фруктовые и овощные пюре для детского питания. Но годятся они лишь на самый крайний случай, когда невозможно найти ничего свежего.
Можно, однако, делать фруктовые и овощные заготовки самим. Но лучше по возможности, обходиться всем свежим. Капуста, картофель, морковь, свекла сохраняются до самой весны, зелень же можно выращивать либо покупать.

5.Кофе.Это стимулятор и, как все стимуляторы, не является продуктом питания и должен быть отнесен к лекарствам.
Все, кто часто пьет кофе, больны, и им не суждено испытать, что значит быть по-настоящему здоровым, пока их нервная система не оправится от систематического насилия, вызванного этим напитком.

6.Чай. Все, что говорилось о кофе, относится и к крепкому черному чаю. Слабенький чай допускается, но лучше всего пить травяные чаи.
Зеленый чай несравненно менее вреден, чем черный, его часто применяют при расстройствах, метеоризме, дисбактериозе. Черный чай, как и кофе. Нарушает Ян. Зеленый же чай восстанавливает Ян.
Но ни к черному, ни к зеленому чаю лучше не привыкать.

7.Фанта, Кока-Кола и др. По своему разрушительному действию на организм они превосходят и кофе, и чай, но, к счастью, употребляются реже. Очень вредны (хотя и в меньшей степени) также различные лимонады.
Вообще лучший из всех напитков – чистая вода.

8.Все колбасы, а также копченая рыба, ветчина, копченая грудинка и т.п.Вареную колбасу трудно даже назвать продуктом. Сосиски по качеству чуть лучше, но и они не могут служить сносной пищей.
В копченостях много раздражающих веществ и соли, они довольно ощутимо «бьют» по пищеварительным и выделительным органам и очень сильно закисляют кровь.

9.Все жареное. При жарении образуются ядовитые и канцерогенные вещества (особенно когда жир со сковородки пускают в ход по несколько раз). Много ядовитых соединений получается и при нагревании всех растительных масел, кроме кукурузного. Если в виде исключения все же приходится что–нибудь обжаривать, то лучше это делать только на топленном масле.
Румяные корочки, такие аппетитные и вкусные, чрезвычайно трудно усваиваются и способствуют гастритам, колитам, язвам, заболеваниям печени и почек.

10.Уксус, перец, томатные соусы, горчица, маринады и другие острые или кислые приправы.Эти продукты призваны «улучшить» вкус блюд, чтобы можно было есть и без чувства голода. Но они сильно раздражают пищеварительные и выделительные органы, мешают их нормальной работе и способствуют многим болезням. Такие раздражители допустимо употреблять лишь в микродозах и, разумеется, не постоянно.

11.Растительное масло.Неочищенные масла подвергаются лишь процеживанию для удаления твердых примесей. Имеют темный цвет и сильный аромат и вкус, свойственное данному виду масла. Обычно дают большой осадок, содержащий фосфалипиды (фосфатиды) – ценные биологически активные соединения. Лучше всего осадок взбалтывать и употреблять в пищу вместе с маслом (пока оно свежее).
Гидратированные и рафинированные масла не стоит употреблять в пищу. Многие специалисты считают, что рафинированные жиры способствуют росту раковых клеток.
Хранить масло лучше всего в стеклянной посуде с плотной крышкой в защищенном от света месте. На длительный срок (дольше 2-3 месяцев) масло ставят в холодильник в наполненных «под завязку» емкостях (чтобы вытеснить воздух).
Во вскрытых пластиковых бутылках долгое время держать масло не рекомендуется, т.к. на воздухе масло реагирует с пластмассовыми стенками с образованием токсичных соединений.

12.Вялые, несвежие овощи, подпорченная зелень. Они не только не полезны, но даже могут вызвать отравление. То же относится и ко вчерашним салатам.
Ар Сантэт говорил, что для того, чтобы нейтрализовать одну часть испорченной зелени, организму требуется десять частей свежей зелени.

13.Майонез. Майонез безусловно вреден и абсолютно не совместим с понятием здоровой пищи.

14.Повторно разогретая или несвежая пища. Приготовленный салат уже через полчаса теряет половину своей ценности. Более того, в нем начинают усиленно развиваться микроорганизмы (особенно если заправлять сметаной или майонезом) и нитраты активно превращаются в нитриты.
Горячие блюда вскоре после остывания приобретают тамасическую (мертвую, непригодную) энергию. При повторном разогревании теряются также почти все ценные вещества. Остаются калории и продукты бактериальной деятельности (ведь микробы развиваются даже в холодильнике, хотя и гораздо медленнее, чем при комнатной температуре).

15.Изделия из очищенной муки: хлеб, макароны, сушки и др.Сушки, сухари, вермишель и макароны лучше вообще исключить из своего меню. Если их все же приходится кушать, то необходимо очень долго и тщательно пережевывать, особенно макаронные изделия. Сомневающиеся в этом могут проделать простой эксперимент.
Надо съесть «обычным» способом (т.е. делая по 3-5 жевательных движений на каждый глоток0 порцию – другую вермишели или макарон. А через несколько часов, когда по идее пища в желудке должна перевариться, выпить воды и вызвать рвоту. Куски вермишели в первозданном виде скажет сами за себя.
Пшеничный хлеб из «качественной» муки по утверждению большинства видных диетологов тоже весьма вреден. Переваривается он, правда, легче сушек или макарон, но довольно сильно закисляет кровь.
Совсем другое дело – хлеб из непросеянной пшеничной муки. Но и его кушать вволю можно лишь тем, кто занят тяжелым физическим трудом.
В муке из цельных пшеничных зерен содержатся все натуральные компоненты. А, например, в пшеничной муке 2 сорта некоторые важнейшие соединения уже отсутствуют, но один из антивитаминов, разрушающий рибофлавин, все еще не удален. А в муке 1 сорта этого антивитамина уже нет.
И еще. Огромную роль в качестве хлеба играет выпечка. Отлично выпеченный хлеб из самой «высококачественной» муки, несомненно, предпочтительнее хлеба из цельной муки, но плохо пропеченного.

16.Шлифованный рис. Его советуют избегать по тем же причинам, что и белый хлеб – такой рис закисляет организм.
По возможности лучше покупать менее очищенный рис 2-го сорта, а еще лучше – бурый (желтый) рис.

17.Диетологи не рекомендуют также сухофрукты, обработанные раствором сернистой кислоты или сернистым газом. А по технологии подобной обработке у нас подвергаются яблоки, груши и большую часть абрикосов. Курага без двуокиси имеет более темный, почти коричневый, до бурого цвет. Обработанные сухофрукты желательно замачивать на несколько минут в чуть теплой воде, тогда большая часть двуокиси серы перейдет в раствор.

Ар Эддар "Трактат о питании"

 

Полезный картофель.
Спросите любого человека, какое его любимое блюдо, и многие скажут – картофель. Да, этот корнеплод давно стал традиционным блюдом на нашем столе: вареный, жареный, тушеный, печеный… Картофель хорош во всех видах, к тому же он очень полезен. И в этом вы сейчас легко убедитесь.
Для начала немного из истории картофельного клубня.
Дикий картофель за несколько тысяч лет до нашей эры имел огромное значение в жизни первых поселенцев Анд. Блюдо, которое спасало от голода целый народ, называлось "чуньо" и готовилось из промороженных, а затем высушенных клубней дикого картофеля. В Андах по сей день, индейцы хранят пословицу: "Сушеное мясо без "чуньо" подобно жизни без любви". Оно служило также единицей меновой торговли ("чуньо" меняли на фасоль, кукуруза и т.д.).
Впервые европейцы, а точнее испанцы, попробовали "мучнистые корни хорошего вкуса" только в середине 16 века в Перу и назвали их трюфелями. Однако эта находка не достигла берегов Европы. Позднее испанские и английские корабли делали стоянки у берегов Чили, и запасались картофелем. Оттуда первые клубни попали в Испанию, а затем в Италию.
В Европе картошка приживалась трудно. Несмотря на то, что испанцы первыми из европейцев познакомились с картофелем, Испания была последней страной в Европе, оценившей овощ по достоинству. Во Франции первое упоминание о возделывании картофеля датировано 1600 годом; его распространение встречало много препятствий вплоть до 18 века. В Англии первая экспериментальная посадка датирована 1589 годом. А вот прусский король Фридрих Вильгельм I в 1651 году провозгласил возделывание картофеля национальной обязанностью немцев.
Картофель в России.
В Россию картофель мог попасть через беломорье и балтийские порты, или через Польшу, или непосредственно из Пруссии в 1757-1761 годах. Первый же официальный завоз картофеля связан с заграничными путешествиями Петра I. Он выслал из Роттердама Шереметьеву мешок картофеля и велел разбросать клубни по разным областям России. Это попытка, к сожалению, успехом не увенчалась.
Только при Екатерине II был издан указ об отправке во все губернии "на расплод земляных яблок" и уже через 17 лет картофель был по всей Сибири и даже на Камчатке. Однако, внедрение картофеля в крестьянские хозяйства сопровождалось бунтами и жестокими административными мерами. Были отмечены случаи отравления, так как в пищу иногда употребляли не клубни, а зеленые ядовитые ягоды картофеля.
Предубеждение против картофеля усиливалось и звучанием самого названия, так как многим слышалось "крафт тойфельс", что в переводе с немецкого чертова сила. Для повышения темпов внедрения картофеля в крестьянские хозяйства были разосланы специальные инструкции о разводе и употреблении "земляных яблок", что дало положительный результат. Начиная с 1840 года, площади под картофель начали интенсивно расти, а через 100 лет возникли более тысячи сортов картофеля.
В настоящее время картофель занял достойное место на нашем столе. И это неслучайно. По питательности картофель почти не уступает зерновым, поскольку до 80% сухих веществ приходится на крахмал. Белков в картофеле не очень много, зато они сбалансированы по составу лучше, чем у других растений.
Какие полезные вещества содержит картофель.
В картофеле содержится достаточное количество полезных веществ. По содержанию витамина С он превосходит лук, виноград и красную смородину. Картофель также главный источник калия, потребность в котором возрастает при умственном напряжении. Кстати, картофельный суп за его благотворное влияние на организм человека (общеукрепляющий и возбуждающий аппетит) называют "супом Гиппократа".
Включая картофель в свое ежедневное меню, мы обеспечиваем организм самыми необходимыми незаменимыми аминокислотами, в особенности лизином, углеводами, минеральными веществами, витаминами. 1 кг отварного очищенного картофеля снабжает организм белками на 20%, углеводами на 40%, витаминами В1 (тиамин) и РР (никотиновая кислота) на 60%, витамином В2 (рибофлавин) на 30%, витамином С на 200%!, а также калием (200%), магнием и фосфором (50%), железом (60%) и кальцием (20%). Калорийность при этом составляет 800-900 ккал (30% от суточной потребности).
Для полноценного питания достаточно каждый день съедать 100 г картофеля. А максимально сохранить все перечисленные витамины и микроэлементы при приготовлении картофеля помогут следующие хитрости:
Кожуру с картофеля срезайте как можно тоньше, а еще лучше - запекайте его или отваривайте в мундире.
Отваривайте картофель на пару или в минимальном количестве воды.
Никогда не храните в воде уже почищенный картофель.
Полезнее класть картофель в уже закипевшую и подсоленную воду.
Картофель и медицина.
Весьма высоко ценит лечебные свойства картофеля и медицина. Потому что его соком издавна лечили язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. А калий, которым богат картофель, просто необходим больным с заболеваниями сердца и почек. Используется в лечебных целях и крахмал этого замечательного природного дара. Так, он применяется как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Даже при тяжелых формах отравления можно есть отварной картофель.
А сейчас мы предложим вам несколько рецептов, которыми вы можете воспользоваться при некоторых заболеваниях:
При отеках рук или ног следует очистить картофель от кожуры, натереть его на терке, приложить полученную картофельную кашицу к отечным местам и держать 15-20 минут, плотно обмотав «компресс» хлопчатобумажным или махровым полотенцем.
Если у вас гипертония, то почаще ешьте печеный картофель «в мундире».
Обезболивающим действием обладает компресс из тертого сырого картофеля с медом при остеохондрозе. Этот компресс держат на больном месте не менее часа.
Если вас замучили изжога, тошнота и хронические головные боли, то принимайте свежий картофельный сок. Его пьют по полстакана 2-3 раза в день: первую дозу – натощак, вторую – за полчаса до обеда, третью – за час перед сном. После двухнедельного лечения делают перерыв на 6 дней и повторяют курс лечения, пользуясь уже половинной дозой сока.
Сок сырого картофеля прекрасно очищает организм от шлаков, если его смешать еще с соком моркови и сельдерея. Кроме всего перечисленного, 3-4 ст. л. такого сока ежедневно помогают при нервных расстройствах. А вот замороженные свечи, вырезанные из картофеля, способны помочь при геморрое.
По материалам Интернета.

 

СВЕКЛА
Она постоянная спутница нашего стола. Ну что за борщ без свеклы, скажите вы мне? А какие салаты из свеклы! Но вкусовые качества этого неказистого на вид овоща, что называется, надводная часть айсберга. Свекла — настоящий кладезь целебных свойств, и об этом знали еще древние. Гиппократ, Гален, Диоскорид, Авиценна, Парацельс и другие великие врачи древности не забывали воздавать свекле должное, как великолепному средству против малокровия, лихорадки, болезней пищеварительных органов и лимфатических сосудов, использовали ее для лечения гнилостных и злокачественных язв.
В древнем Талмуде говорится: «В Вавилоне нет прокаженных и страдающих гнойными выделениями потому, что там едят свеклу, пьют мед и омываются водами Евфрата». Отделенные от того времени тысячелетиями, современные исследователи считают, что там, где население потребляет в больших количествах красную столовую свеклу, количество раковых заболеваний минимально. Научными исследованиями установлено, что клетчатка, яблочная, лимонная и другие биогенные кислоты, содержащиеся в свекле, усиливают перистальтику кишечника. Бетаин способствует расщеплению и усвоению белков пищи и активно участвует в образовании холина, повышающего жизнедеятельность клеток печени. Поэтому рекомендуется при хронических запорах, нарушениях пищеварения и болезнях печени употреблять натощак 100-150 г варенной свеклы.
Свекольный сок, особенно в смеси в равных долях с морковным и редечным, помогает от малокровия, и вообще он является общеукрепляющим организм, улучшающим обмен веществ средством. Смешанный с медом сок свеклы применяют при гипертонии и как успокаивающее средство. Сравнительно большое содержание йода и магния делают свеклу необходимой в питании пожилых людей и больных, страдающих атеросклерозом. Кусочки сырой свеклы, заложенные в ноздри, излечивают насморк, тертая свекла, приложенная к язвам и опухолям, способствует их исцелению. Но наиболее изумительно воздействие красной свеклы на клетки раковых опухолей.
В изданной в старинном университетском центре Германии Гейдельберге книге «Красная свекла как дополнительная терапия у больных со злокачественными образованиями» доктор А. Ференци описывает 28 случаев излечения больных раком желудка, легких, прямой кишки, мочевого пузыря и т. д. тертой сырой свеклой и ее соком. У всех из них, за исключением одного, через 2-4 недели наступали объективные признаки улучшения общего состояния, снижение температуры, прибавки в весе, снижение РОЭ и уменьшение или исчезновение злокачественной опухоли, улучшение состава крови. В некоторых случаях излечение наступало буквально через несколько дней. Так, у больного с раком кожи лица — эпителиомой — наложение по несколько раз в день повязки, пропитанной концентрированным свекольным соком, через несколько дней привело к полному исчезновению злокачественных новообразований. Дальнейшие научные исследования показали, что основой, содержащей воздействующее на раковые клетки вещество, являются антоцианы — красящие соединения из группы уже известных нам растительных фенолов.
Оказалось, что антоцианы и других растений — черники, черной смородины, черной бузины, красного вина, зверобоя и т. д. — также способны останавливать развитие раковых клеток. Правда, красная свекла, согласно проведенным экспериментам, действует в восемь раз эффективнее. К сожалению, не все могут переносить и усваивать свекольный сок — известно, например, что в Англии 20% населения страдает бетанурией. Для этих людей подспорьем в лечении антоцианами могут быть другие плоды и травы, причем они должны быть обязательно в естественном виде.
Выделенные чистые антоцианы, как показали специальные исследования, проведенные фармацевтическим институтом в Будапеште, целебными свойствами не обладают. Не обладают ими или имеют слишком незначительную эффективность и вареная свекла и прокипяченный свекольный сок. Свежий свекольный сок, как выяснилось, в три раза эффективнее, чем застоявшийся. Прекрасное лечебное средство — красная столовая свекла и ее сок, но с ними, как и с морковным соком, нужно обращаться осторожно. Количество и схему приема нужно согласовать с вашим лечащим врачом.
Корнеплоды столовой свеклы содержат 14-18% сухих веществ, 11-12% сахаров, 1,7% белка, 5-17 мг витамина С. В свекле также содержатся в небольшом количестве каротин, витамины В, В2. Но особую ценность придает этому растению витамин Р, способный повышать эластичность кровеносных сосудов, предупреждать склероз и внутренние кровоизлияния.
Соли железа, кальция, магния, фосфора, кобальта, присутствующие в свекле, также активизируют работу кроветворения и регулируют обмен веществ. Свекла уступает по содержанию железа только чесноку.
Кроме всего прочего, свекла богата органическими кислотами, полезными для организма человека: яблочной, лимонной и винной. Она содержит и минеральные вещества, такие как фосфор, кальций, сера, натрий.
Органическое вещество свеклы – бетаин - способствует ускорению роста и принимает участие в образовании холина. Холин, в свою очередь, улучшает работу печени и предохраняет ее от жирового перерождения, а пектиновые вещества подавляют деятельность гнилостных кишечных бактерий и способствуют образованию в организме животного сахара – гликогена.
Листья свеклы содержат примерно те же питательные вещества, что и корнеплоды. Но в свекольной ботве имеется больше витамина С и меньше клетчатки.
А теперь вернемся к свекле на нашем столе. Хотим дать вам несколько полезных советов по ее приготовлению.
1. Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, отваривайте ее не очищая кожуру и не срезая вершков, опускайте только в кипящую воду и ни в коем случае не подсаливайте - вкус ее от этого ухудшается.
2. Не храните очищенную свеклу на воздухе - витамин С быстро разрушается от взаимодействия с кислородом. По этой же причине варите свеклу в высокой закрытой кастрюле.
3. При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас или лимонная кислота добавленная при варке, помогают сохранить ее первоначальный цвет.
4. У лучших сортов столовой свеклы темная кожица и слегка приплюснутый корнеплод.
5. Для салатов и винегретов лучше использовать печенную свеклу.
По материлам Интернета.

 

Ведическая традиция питания

В ведической традиции всю пищу принято делить на три вида: саттвическая, раджасическая и тамасическая.
Данное разделение соответствует трём "гунам материальной природы": сатва, раджас и тамас.
Эти гуны, по мнению индусов, управляют жизненной энергией всех живых существ в нашем материальном мире.

Сатва обозначает гармонию, мудрость, святость. Пища, обладающая саттвической энергией, облагораживает человека, дарует ему трезвость ума и здоровье тела.
Эта пища для тех людей, которые желают идти по пути совершенствования духа и достичь просветления. Это пища монахов, мудрецов и праведных людей. К саттвическим продуктам принадлежат фрукты, овощи, орехи, мёд, злаки.
В индийской традиции нет строгого разделения еды на сырую и переработанную, но все сырые натуральные продукты (за редким исключением) являются саттвическими.
Главные два критерия, по которым определяется принадлежность пищи к сатве, это её растительное происхождение и свежесть. Овощи и фрукты непременно должны быть свежими.
Рис, хлеб, каши и другие блюда тоже являются саттвическими, но обязательно должны быть свежими, только снятыми с огня и не содержать в своём составе мяса, рыбы и пряностей.

Второй критерий саттвической пищи она должна быть простой (постной) и не вызывать сильных вкусовых ощущений.
Вкусовые ощущения, по мнению индусов, воздействуя на органы чувств, вызывают в теле человека огонь страстей.
Страсти же и сильные ощущения главный враг человека, стремящегося к умиротворению, святости и духовному росту.
Поэтому, пища с сильным вкусом (горьким, сладким, острым) уже не принадлежит к саттвической.
В этом плане, лук и чеснок, хоть и являются натуральными сырыми продуктами, но, благодаря своему острому вкусу, не относятся к саттвическим.
Иногда к категории саттвической пищи относят ещё и молоко.

Раджас олицетворяет энергию, страсть, воинственность. Раджасическая пища наполняет тело человека множеством желаний и страстей.
Это еда раджи, правителя, воина. Эта пища для людей, стремящихся к телесным утехам: обжор, пьяниц, любовников. Критерий раджасической пищи сильный вкус. Пряная, солёная, сладкая, жареная, копчёная и искусно приготовленная еда принадлежит к раджасической.
Все блюда животного происхождения из мяса, рыбы, птицы тоже являются раджасическими. Сюда же относятся все спиртные напитки, наркотики и лекарства.

Раджасическая пища изменяет состояние сознания человека, наполняет его энергией, но, вместе с ней, и страстью.
Её рекомендуют употреблять воинам перед боем, любовникам перед любовными утехами.
Но желания, проникшие в организм человека вместе с едой, разрушают тело и затуманивают разум.
Чтобы удовлетворить аппетит, человек убивает животное, но, съедая его, он наполняет своё тело желаниями и безрассудством, а потом, в порыве страсти, он развязывает войны и убивает людей.
Поэтому, все убийства, будь то животных или людей, происходят по вине раджасической пищи.
Желания и страсти никогда не покидают человека питающегося раджасической едой.

Стремясь к удовлетворению желаний, человек садится за изысканно накрытый стол, но съеденные им блюда только распаляют страсть.
Так человек оказывается в круговороте желаний, в замкнутом кругу, когда стремление удовлетворить телесную страсть приводит только к её усилению.
Бушующие страсти истощают организм человека, что приводит к болезням тела и скорой смерти.
Но и после смерти, желания не покидают человека, а невозможность их удовлетворения приводит к "адским страданиям" в загробном мире.

Тамас символизирует упадок, разложение, смерть. Тамасическая пища, по мнению индусов, это еда, которая вообще не пригодна к употреблению. Сюда относится гнилая и несвежая пища, которая дурно пахнет и неприятна на вкус. Саттвическая и раджасическая пища, со временем, когда начинает портиться, превращается в тамасическую.
Гнилые овощи и фрукты, заплесневевший хлеб, прокисшие молоко, забродивший суп, всё это примеры тамасической пищи.
Иногда к тамасической пище относят даже остывшие после приготовления блюда.
Еда, приготовленная и поставленная в холодильник или другое холодное место, однозначно относится к тамасической.
Повторный разогрев не изменит её состояния. Тамасическая пища наполняет организм человека самыми низменными энергиями, разрушает тело и сознание.

Апатия, уныние, слабость, невежественность, глупость всё это характеристики человека, употребляющего тамасическую пищу.
Это еда низших слоёв общества рабов, а в наше время бомжей.
Питание тамасической едой приводит к множеству язв, как снаружи, так и внутри человека.
Организм начинает болеть, разлагаться, выпадают зубы, зловонный запах исходит, как изо рта, так и от всего тела.
Умственная деятельность заходит в тупик, сознание человека погружается в беспросветную тьму.

Таким образом, ещё в древности люди поняли, что качество пищи определяет не только состояние здоровья человека, но и состояние его психики, умственной деятельности, устремлённости и даже его судьбу после смерти.
Саттвический (святой) человек возносится к Богу, раджасический (страстный) человек мучается в огне своих страстей, тамасический (духовно мёртвый) человек погружается в полное небытие.

А. Пилипович.

 

МЕД - ПОЛЕЗНЫЙ И ВКУСНЫЙ
В народе медоносную пчелу называют крылатым исцелителем, а пасеку - природной лечебницей. Действительно, из корма, который добывает пчела (нектар и цветочная пыльца), она вырабатывает в улье мед, прополис, пергу, маточное молочко.
В химический состав меда входят сахара, белки, красящие и ароматические вещества, кислоты, витамины, в незначительном количестве ферменты, гормоны, а также воск и пыльца. Массовая доля различных веществ зависит от вида медоносных растений, интенсивности их цветения, условий выращивания и других факторов. Воды в меде около 20%. Основную часть меда составляют сахара: глюкоза и фруктоза - по 35-40%, сахароза – 2-6%.
В небольших количествах (до 3-4%) в меде содержатся декстрины (продукт неполного расщепления крахмала), до 0,4% - органические кислоты (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая, муравьиная и др.). В меде имеются витамины группы В, К, С, А, пантотеновая и фолиевая кислоты.
Ученые установили интересный факт: в меде витамины сохраняются дольше, чем в овощах и фруктах.
Практически каждый мед содержит минеральные вещества. Мед может удовлетворить потребность организма человека почти во всех минеральных солях, поскольку в нем имеется железо, медь, кальций, калий, натрий, магний, фосфор, йод, сера, хлор, цинк, марганец, алюминий, бор, хром, кремний, литий, свинец, олово, титан, осмий. Очень важно, что макро- и микроэлементы в любом натуральном меде соотносятся между собой так же, как и в сыворотке крови человека.
В составе меда находится более 60 компонентов, имеющих ценное биологическое значение и обусловливающих его диетическую ценность.
Кроме известных полезных веществ, в меде содержатся и пока не идентифицированные соединения, способные стимулировать некоторые важнейшие функции организма человека. Он хорошо растворяется в органах пищеварения и всасывается в кровь без участия в этом желудочных ферментов.
Мед нормализует работу желудочно-кишечного тракта, успешно лечит заболевания желудка и внутренних органов. Есть данные о целесообразности использовать его в диетотерапии болезней печени, нагноительных процессов, туберкулеза легких, длительно незаживающих дефектов кожи после травм и ожогов. Благотворно влияет мед и на течение таких заболеваний, как колиты, геморрой (при осложнении их так называемыми первичными запорами).
В 1980 г. болгарские ученые опубликовали результаты использования меда в комплексном лечении атеросклероза и гипертонической болезни у людей в преклонном возрасте. Включение в завтрак 40 г меда, смешанного с цветочной пыльцой, значительно усиливало действие лекарств. Нередко такое обогащение рациона само по себе способствовало устранению болей в области сердца, шума в ушах, бессонницы, снижало раздражительность и улучшало аппетит. Кроме того, ниже становилось артериальное давление и количество холестерина в крови.
Ученые установили, что мед очень хорошо способствует работе сердечной мышцы. Так, при постоянном употреблении 50—100 г меда в сутки у больных через 1—2 мес. улучшалось самочувствие.
Темно-желтый или темно-коричневый гречишный мед богаче других железом, витаминами, белками, органическими кислотами и поэтому считается очень полезным при малокровии.
Душистый, прозрачный, светло-желтый липовый - хорошее потогонное средство, которое издавна применяется и комплексном лечении простудных болезней.
Специфическими целебными свойствами отличается женьшеневый мёд, в частности при лечении неврозов, неврастении и как тонизирующее средство.
Вкусный, питательный и полезный во многих отношениях также акациевый, малиновый, яблочный, люцерновый, васильковый мед.
Антибактериальные свойства свежего меда объясняются наличием в нем специфических веществ - ингибиторов (в светлых сортах меда этих веществ примерно вдвое больше, чем в темных). Наиболее богат такими ингибиторами гречишный мед. И что особенно важно, его антибактериальные свойства почти не зависят от длительности хранения в обычных условиях.
Ряд других веществ, обладающих свойствами ферментов, при длительном хранении разрушается, особенно в период с ноября по апрель. Натуральный мед, сохранивший большую часть ферментов, остается жидким примерно до октября того года, когда он был получен. После этого для лечебно-профилактических целей, по многочисленным показателям, предпочтительнее закристаллизованный мед.
Мед нельзя есть в неограниченном количестве, так как его углеводы почти наполовину состоят из глюкозы. А поступление ее в больших количествах в кровь вызывает раздражение инсулярного аппарата поджелудочной железы, что может способствовать развитию диабета. Кроме того, мед - высококалорийный продукт. Энергетическая ценность 100 г меда составляет 308-325 килокалорий (в столовой ложке - 30 г меда). Это значит, что чрезмерное увлечение медом - прямой путь к избытку массы тела, а следовательно, и к ожирению.
Суточная доза меда не должна превышать 70—80 г при условии, что сахар и кондитерские изделия исключаются. Эти порции меда делят на несколько приемов.

 

ВЫБОР СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Масложировая промышленность за последнее десятилетие заметно расширила свой ассортимент. Но среди моря продукции выбрать «честное» и качественное коровье масло довольно сложно – так много вокруг «мягких, легких, особых» и прочих масел и маслиц, маргаринов и паст, «замаскированных» под сливочный эталон.
Поэтому если вы пришли в магазин именно за сливочным маслом, воспользуйтесь этими советами:
1. Отдавайте предпочтение лишь тем упаковкам, на которых стоит знак ГОСТа. Для отечественных масел действуют ГОСТ 37-91 и ГОСТ 52-253-04.
2. Низкая цена – верный признак «нечестного» сливочного масла. Качественное масло вырабатывается исключительно из сливок (свежих или пастеризованных), и сама стоимость сырья диктует цены на копеечный продукт.
3. в состав настоящего коровьего сливочного масла не могут входить растительные жиры и какие-либо добавки (за исключением бета-каротина).
4. Молочный жир быстро твердеет от холода. Поэтому, взяв с витрины пачку масла, надавите на нее пальцами. Если она легко проминается – это должно насторожить.
5. В наше время покупать фасованное масло безопаснее, чем развесное. Выяснить, какие жиры входят в состав неупакованного бруска, крайне трудно – по внешнему виду и по вкусу чистое сливочное масло и комбинированный спред бывают совершенно не различимы.
6. Вологодское сливочное масло считается наиболее вкусным. Оказались перед выбором, какое вологодское купить – высшего сорта или первого? Не берите ни то, ни другое. Это единственный вид, который не делится на сорта.
7. На упаковке должны быть указаны: вид масла, сорт (первый или высший; для всех видов кроме вологодского), масса нетто, данные о пищевой и энергетической ценности на 100г. продукта, дата фасовки, срок реализации, адрес предприятия – производителя, товарный знак (название или номер) предприятия – фасовщика.
8. Если вместо ГОСТа на пачке указаны ТУ (технические условия) – скорее всего это не сливочное масло.

 

ПОМОЩЬ ПРЯНОСТЕЙ ПРИ СТРЕССЕ

Пряности есть в каждом доме, и с их помощью можно не только улучшить вкус многих блюд, но и целенаправленно использовать их удивительные свойства. Некоторые из хорошо известных нам пряностей обладают выраженным релаксационным воздействием, они действительно восстанавливают душевное равновесие. О подобном эффекте душистых эфирных масел, которыми богаты пряности, известно очень давно. Запах базилика или ванили разряжает атмосферу, не дает стрессу безраздельно овладеть нами. Чай с добавлением пряностей поможет расслабиться, даст новые силы и к тому же вызовет новый стимул к работе.

Совет: как только вы почувствовали, что равновесие внутри вас нарушилось, попробуйте приготовить и выпить чашечку «гармонизующего» чая с пряностями: в черный чай следует добавить небольшое количество ( на кончике ножа) корицы, гвоздики, перца, кориандра и кардамона. Дайте этому чаю настояться, а затем добавьте в него молоко и мед.

Стресс приводит к нарушению сна, а нарушение сна ведут, в свою очередь, к стрессу.

В ситуациях, которые связаны со стрессом, организм, целый день находившийся «под напряжением», уже не может успокоиться. И это как раз в тот момент, когда особенно важен целительный сон. Здесь вам особенно могут пригодиться пряности, которые обладают мягким успокоительным эффектом:
Анис. Размельченный и заваренный, как чай, анис успокаивает и способствует засыпанию. Считается, что запах аниса в спальне способен изгнать внутреннее беспокойство, а также избавить от плохих снов.
Шафран. При нарушениях сна запах шафрана расслабляет, улучшает общее самочувствие и тем самым обеспечивает хороший сон.
Тимьян. Эфирные масла тимьяна помогают обрести душевное равновесие после напряженного рабочего дня. Поэтому его часто добавляют в специальную травяную подушечку, способствующую засыпанию.

При хроническом стрессе мы порой не можем справиться с собой.

Хорошим средством при подавленном эмоциональном состоянии считают базилик. Чай из этого пряного растения прогоняет грусть. Запах базилика не дает отрицательной энергии овладеть вами. Готовят этот чай следующим образом: базилик настаивают вместе с мятой перечной. В начале интенсивно вдыхают запах этих трав, а затем переходят к чаепитию.
Мускат. Снимает нервозность и кроме того положительно воздействует на настроение.
Розмарин. Помогает при самых разнообразных по своей природе состояниях истощения, а также при пониженном давлении. Розмарин стимулирует кровообращение, а также успокаивает возбужденную нервную систему.
Ваниль. Запах настоящей природной (а не искусственной) ванили снижает нервное напряжение, которое бывает особенно сильным, если вас чем-то обидели.

 

КАПУСТА
Капуста бывает разная: Белокочанная, цветная капуста, краснокочанная, брюссельская, брокколи пекинская – это далеко не весь перечень капусты семейства крестоцветных. Сегодня благодаря рыночным отношениям, мы можем не только увидеть эту капусту на картинках, но и купить её в ближайшем продовольственном магазине или на рынке. Но как оказалось, мы до сих пор мало знаем о полезных свойствах данных видов капусты.
К примеру белокочанная капуста - по содержанию витамина С, капуста не уступает даже лимону. Кроме того в данной капусте много витаминов группы В и витамина РР.
А вот по содержанию витамина С, цветная капуста превосходит даже белокочанную. По содержанию клетчатки она немного уступает другим видам капусты, но зато она намного лучше переваривается и усваивается.
Краснокочанная капуста богата на каротин. А такое вещество как «цианидин» благотворно влияет на сердце и сосуды.
В изобилии витамина С, в брюссельской капусте. Да к тому же она обладает антиканцерогенными свойствами. Имеет она в своем составе и микроэлементы: кальций, и натрий, и фосфор, и магний, и железо, и йод.
Хотите снизить содержание холестерина употребляйте капусту брокколи.
Пекинская капуста остается сочной на протяжении всей зимы. Это прекрасное профилактическое средство от заболеваний желудка и кишечника.
Северный лимон или кольраби, так называют капусту не зря. Она содержит огромное количество витамина С. Включив данную капусту в свой рацион, вы забудете, что такое артериальное давление, узнаете, что такое нормальная работа сердца, да и для желудка от капусты только польза.
Ну и, наконец, морская капуста только в названии капуста, а на самом деле обычная водоросль. Является абсолютным рекордсменом по содержанию йода, полезна для щитовидной железы, снижает уровень холестерина и уменьшает риск онкологических заболеваний.
Действующие вещества. Химический состав капусты не слишком отличается от других овощей (минеральные соли и микроэлементы, витамины, сахар, крахмал, клетчатка, немного горечей и органических кислот). Особо стоит упомянуть вещество, благодаря которому капуста помогает при язвах желудка, это так называемый антиулькус-фактор, обнаруженный в 1980 году Чини. Это вещество отнесли к группе витаминов и назвали витамином U. Кроме того, в капусте содержатся гликозиды горчичного масла.
Целебное действие и применение в научной и народной медицине. Народная медицина постоянно славит капусту как лекарство от язвы желудка (сок!). Это было проверено наукой, и результаты оказались просто поразительными. А вот наружное применение, усиленно рекомендуемое народной медициной, пожалуй, еще нуждается в обсуждении. Сок капусты получают отжиманием из свежих листьев белокочанной капусты. Он обладает приятным запахом и тонким вкусом. Сырой сок или более примитивный вариант - растертые листья (и вряд ли стоит рекомендовать последнее, поскольку присутствие клетчатки может, наоборот, вызвать обострение болезни.) - оказывают благоприятное действие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Это было установлено на практике в крупных больницах США. Американские врачи уже в 1956 году сообщали о том, что рентгеновские исследования четко показали более скорое заживление язв после лечения капустным соком. Это подтвердили и швейцарские клиники (и в нашей стране сок капусты как лечебное средство официально утвержден Фармакологическим комитетом Министерства здравоохранения в 1962 году). Как полезны салаты из различных сортов капусты, нет нужды доказывать, а вот что квашеная капуста занимает особое место, не всем известно, так благодаря ей, создаются благоприятные условия для роста полезных кишечных бактерий. Важнейшее вещество квашеной капусты - молочная кислота. Регулярное и обильное потребление свежей или квашеной капусты приводит к улучшению состояния при бронхите, вялости кишечника, экземе, ишиасе, воспалении вен и даже при ревматизме. Недаром капустный лист высоко ценился как лекарственное средство еще в Древней Греции и позднее в Римской империи. Сейчас только подтвердилось то, что тогда говорили о его использовании при лечении больных.
Побочные действия. После стольких похвал действию свежей и квашеной капусты, пожалуй, можно не опасаться, что, даже переев ее, вы отравитесь. Но ради точности повторю еще раз, что у некоторых людей капуста вызывает вздутие живота, хотя это бывает не часто и причина иногда кроется просто в неправильном приготовлении блюда (например, недостаточно проварено). В таких случаях быстро и надежно помогает чашка тминного чая. Следует указать также на присутствие среди действующих веществ так называемых капустных факторов (гликозидов горчичного масла), которые могут привести к образованию зоба. По материалам Интернета.

 

Друзья, уже через несколько дней весна, хотя наверное, уже и так чувствуется её приближение. Ну и как всегда весной возможна нехватка витаминов. Мне кажется, что шиповник очень хорошее подспорье организму в это переходное время.

Шиповник — родоначальник всех видов культурных роз.
Используются плоды, собранные в период их полной зрелости. Запах отсутствует, вкус слегка вяжущий, кисловато-сладкий. Светло-оранжевые плоды - лучшего качества, коричневая окраска говорит о гибели витаминов.
Плоды шиповника являются поливитаминным средством с преобладанием витамина С - аскорбиновой кислоты (4-6 процентов). В некоторых видах ее до 18%; имеются витамины Р (рутин), В1, В., К, каротин, в семенах - витамин Е. Кроме того, в плодах содержатся флавоноловые гликозиды кемпферол и кверцетин, сахара - до 18%, дубильные вещества - до 4,5%, пектины -3,7%, органические кислоты: лимонная - до 2%, яблочная - до 1,8% и др.; ликопин, рубиксантин, эфирное масло, значительное количество солей калия, железо, марганец, фосфор, кальций, магний. В плодах шиповника аскорбиновой кислоты примерно в 10 раз больше, чем в ягодах черной смородины, и в 50 раз больше, чем в лимоне. Плоды шиповника обладают фитонцидными и мощным бактерицидным свойствами. Отмечено, что в плодах этого растения, распространенного в северной и восточной областях лесной зоны, количество аскорбиновой кислоты, как правило, выше. Корни и листья богаты дубильными веществами.
Плоды шиповника, помимо поливитаминных свойств, обладают желчегонным, противовоспалительным, регулирующим деятельность желудочно-кишечного тракта, а также мочегонным действием, не сопровождающимся раздражением почечного эпителия. Витамин С - аскорбиновая кислота - участвует во многих окислительно-восстановительных процессах в организме. Экспериментально установлено, что он ослабляет развитие атеросклероза: под его влиянием закономерно понижается содержание в крови холестерина, замедляется отложение атероматозных масс в кровеносных сосудах. Витамин Р способствует уменьшению проницаемости и хрупкости капилляров, улучшает использование организмом аскорбиновой кислоты. Витамин А - каротин - влияет на повышение обшей сопротивляемости организма. Витамины В1, В2 участвуют в построении желтого фермента, способствуют синтезу зрительного пурпура, влияют на кроветворные органы. Витамин К принимает участие в образовании протромбина и способствует нормальному свертыванию крови.
Плоды шиповника применяются в виде настоя, сиропа, экстракта, порошка, при лечении заболеваний, вызываемых недостатком в организме аскорбиновой кислоты (витамина С) и некоторых других витаминов; при малокровии и истощении организма, при атеросклерозе; как средство, повышающее сопротивляемость организма в борьбе с местными и общими инфекционными и интоксикационными процессами (скарлатина, дифтерия, пневмонии, коклюш и др.); при вяло заживающих ранах; способствуют ускорению срастания костей при переломе; применяются при маточных кровотечениях, при камнях в печени, почечнокаменной болезни, пониженной секреции желудка; влияют на функцию костного мозга и на общий обмен веществ в организме.
В китайской медицине используются корни шиповника как средство, улучшающее пищеварение, и противоглистное.
В тибетской медицине используются плоды для лечения туберкулеза легких, неврастении, атеросклероза.
В отечественной народной медицине отвар плодов шиповника особенно широко используется как общеукрепляющее средство при всех тяжелых заболеваниях и ранениях, при камнях в печени, почечнокаменной болезни, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах, колитах, малокровии, малярии, женских болезнях.
В народной медицине Сибири плоды шиповника нашли применение при простуде. Лепестки цветков, сваренные с медом, — при рожистом воспалении, а корни — в виде ножных ванн.
Толченые плоды шиповника коричного используются как поливитаминное, бактерицидное, регулирующее секреторно-моторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствующее желчеотделению и улучшающее общий обмен веществ средство. Применяются при гипертонической болезни, атеросклерозе, при анацидном гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Настой: 20 г плодов залить 500 мл кипятка (можно в термосе), принимать по 100 мл за полчаса до еды 2 раза в сутки (обязательно процеживать через марлю или серебряное ситечко). Готовить не более как на 2 суток.
У людей, начавших постоянно, с небольшими перерывами, употреблять настой шиповника, значительно повышается работоспособность и общая сопротивляемость к различным инфекционным заболеваниям (особенно у детей).
Кроме того, полезно употреблять крепкий зеленый чай с экстрактом шиповника вместо сахара, особенно при головных болях.

 

НЕСКОЛЬКО СЛОВ О ПИТАНИИ И ДИЕТАХ…
Частота ожирения и избыточного веса среди взрослого населения страны составляет 20-25%. Ожирение способно стать причиной: сердечно – сосудистых заболеваний (гипертония, тромбоз, атеросклероз), заболеваний опорно – двигательного аппарата (артроз, подагра), дискинезий желчевыводящих путей, диабета. То же самое мы видим и в США, откуда к нам приходят многие «новинки». Примерно две трети населения страдает избыточным весом. Неудивительно, ведь ее граждане потребляют 2680 килокалорий в день, а сладости, хотдоги, жаренный картофель и пицца стали пищей, которую ежедневно едят даже маленькие дети.

Точного представления, «золотого стандарта», какой вес является оптимальным, не существует. Существуют только многочисленные мнения экспертов. Новая Барби – это тот идеал, который лег в основу современных советов диетологов. Горе – диетологи дают чудовищные советы по сбрасыванию веса, рекомендуя делать это очень быстро. При этом они забывают о сохранении результатов и о поддержании нормальной жизни. Изменение условий жизни, работа в офисах, телевидение, компьютер, Интернет практически свели физическую активность к нулю.

Идеальное средство борьбы с лишним весом – регулярные тренировки выносливости, плаванье, катание на велосипеде или скандинавская ходьба. Исследования, представленные на Европейском конгрессе кардиологов, показали, что тренировки на беговой дорожке оказывают выраженное влияние на липидный профиль, существенно улучшая обмен глюкозы. И это без всяких таблеток! Иными словами, любые формы физической активности являются оптимальным средством профилактики и борьбы с избыточным весом.

Результаты последних биохимических исследований показали бессмысленность подсчета калорий, получаемых из углеводов, белков и жиров, т.к. при угрозе «голода» организм просто снижает уровень обменных процессов, и человек продолжает толстеть, потребляя небольшое количество килокалорий. Однако псевдодиетологи «сажают» читательниц женских журналов на белковые, растительные, углеводные, фруктовые, соковые и прочие диеты, где каждый фрукт или зернышко обсчитаны в его энергетической ценности, несоответствующей реальному положению дел в организме. В представлении организма нет таких понятий, как «вредные жиры» или «смертоносный белок»; ему требуется весь спектр веществ, которые должны поступать с пищей, поэтому любая односторонняя диета – это ограничение нормальной работы организма в целом как системы взаимодействия со средой.

Если мы внимательно взглянем на то, что и как мы едим каждый день, проблема окажется не в избыточном объеме еды, а в том, что пища в «цивилизованных» странах содержит слишком мало жизненно важных для организма веществ, микроэлементов и витаминов и слишком много несъедобных добавок (красителей, консервантов, стабилизаторов, антибиотиков и пр.). Дефицит этих жизненно важных веществ мы пытаемся восполнить, но за счет отдельных от исходного продукта компонентов: фруктов, трав, овощей. На этом фоне очень рациональным выглядит совет профессора Коллата:»Пища должна быть натуральной, как можно более натуральной!».

Исследования Поттенгера показывают, что мясные и молочные продукты в разных формах изготовления, встречающихся в наших магазинах, оказывают ужасающее воздействие на котят, питавшимся этим «цивилизованным» молоком и мясом! Эти исследования повторяются многократно, их результаты воспроизводимы, однако никто не обращает внимания. Как на то, что дефицит жизненно важных субстанций в «цивилизованных» продуктах приводит не только к ожирению, но и к недостаточности функций желез внутренней секреции (гипофиза, щитовидной железы, поджелудочной железы, коры надпочечников, яичников), нарушению гормонального равновесия. Весьма комичными в этой связи представляются так называемые последние «новинки» в области борьбы с ожирением: назначение в этих целях, например, гормона лептина или ингибиторов аппетита: о взаимосвязи между жировой тканью и концентрацией гормонов было известно уже в 1915 году.

Журнал «Impuls»

 

ВЕРЕСК

Всего в мире известно свыше 500 сортов вереска. Самая большая коллекция собрана в Германии. В ней около 300 наименований. Объединяют разные роды нетребовательность и предпочтение почв высокой кислотности. Конечно, верески с удовольствием росли бы и на перегнойных землях, но там их вытесняют другие растения.
Неравнодушны к растению литераторы всех времен и народов. Вереск стелется по острову Монте – Кристо в романе Дюма, шелестит в книге Гамсуна «Пан». Мимо вересковых зарослей мчится по Руси бричка Чичикова, запряженная птицей – тройкой. Вереск цветет и в стихах Бернса, и в повести Конан – Дойла «Собака Баскервилей», и в романе Бронте «Джейн Эйр». А шотланский поэт и писатель Роберт Стивенсон написал балладу, которую мы знаем по переводу С.Маршака,- «Вересковый мед». В ней есть такие строки:
«Из вереска напиток
Забыт давным – давно,
А был он слаще меда,
Пьянее, чем вино…»
И в России делают «вересковый мед», но конечно, совсем другой напиток, хотя тоже вкусный и полезный. На 1 стакан меда берут 3 горсти концевых веток вереска с цветками, 1 гость листьев иван-чая, заливают 2 литрами воды, доводят до кипения и настаивают не менее 48 часов, лучше 3 дня. Пьют холодным.
В Западной Европе вереск издавна считают лекарственным растением. С огромным уважением писал нем известный врач Себастьян Кнайпп, отмечая кровоочистительные свойства и эффективность настоя вереска при ревматизме и подагре, при камнях в почках и мочевом пузыре.

 

КУРАГА
Курага – это сушеный абрикос без косточек. Относится к сухофруктам.
История происхождения абрикоса уходит в далекое прошлое, скрывающее от нас многочисленные секреты этого фрукта. Трудно сказать, откуда он родом, предположительно родина абрикоса находится где-то в центральной Азии. Это один из самых превосходных субтропических фруктов.
Основная ценность данного продукта в том, что при высушивании сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Курага ценна высоким содержанием калия, органических кислот, каротина, фосфора, кальция, железа, витамина В5. Курага по химическому составу близка свежим абрикосам. Курага в среднем на 100 г продукта содержит 5,2 г% белков и 65,9 г% углеводов. Энергетическая ценность ее составляет 272 ккал. Легкоусвояемые сахара кураги примерно поровну представлены глюкозой, сахарозой и фруктозой. Содержание минеральных веществ в кураге таково (в мг%): калия — 1717, магния — 105, кальция — 160, фосфора — 146, железа — 12, натрия — 171. Диетические свойства кураги обусловлены главным образом значительным преобладанием солей калия над солями натрия.
Курага уникальна тем, что сохраняет практически все свойства, вещества и витамины, содержащиеся в абрикосе. Курага очень приятна на вкус, питательна и сытна. Курага обладает рядом очень полезных для здоровья свойств. Противоотечное, мочегонное действие густых настоев и отваров из кураги без сахара известно давно. Их широко используют в комплексной терапии многих заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек. Курага содержит каротин, провитамины. Курага очень полезна для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы. Эффект от её приёма такими больными был доказан научно. Курага также полезна для людей, страдающих сахарным диабетом. Приём кураги снижает уровень сахара в крови. И улучшает работу поджелудочной железы. А именно она отвечает за то, сколько сахара содержится в нашей крови. Курага назначается детям при гиповитаминозе и авитаминозе. Следует отметить, что гиповитаминозом страдают практически все в зимнее и, особенно, весеннее время. В эти сезоны курага очень пригодится. Курага поможет восстановить организму необходимый уровень витаминов. Курага поднимает настроение, снимает усталость, очень полезна при перенесении всевозможных стрессов. Хранить курагу дома лучше в тёмном сухом и прохладном месте. Тогда свойства кураги сохранятся наилучшим образом. Свойства кураги сделали имя многим фармацевтическим компаниям. Теперь создано более сотни гомеопатических средств, в состав которых входит курага.
Курага весной – это практически единственное спасение от гиповитаминоза. Ведь другие фрукты в это время уже не содержат в это время необходимого для нас набора веществ и макроэлементов. А курага содержит. Курага очень полезна детям. На рынке выбирать курагу не сложно. Ведь состояние кураги легко определяется по её внешнему виду.
Качественная курага имеет очень бодрый внешний вид. Цвет ровный без потемнений. Курага оранжевая, но может быть и коричневатой. Всё зависит от того, из какого сорта была сделана курага.

 

Берёзовый сок содержит большое количество различных витаминов и микроэлементов, ферментов, органических кислот, дубильных веществ и растительных гормонов. Этот напиток является ценным антимикробным и общеукрепляющим средством, нормализующим обменные процессы в организме, обладает кроветворным и регенерирующим действием. Применяется при лечении подагры, артрита, ревматизма, цинги, фурункулеза, ангине и как мочегонное.
В лечебных целях березовый сок следует пить в свежем виде. Хранить его в холодильнике можно не более 2 суток. Рекомендуется принимать березовый сок по 1 стакану 3 раза в день за 20-30 минут до еды в течение 2-3 недель. В народе его пьют в неограниченном количестве и на протяжении всего времени, пока он течет.

В черте города сбор березового сока запрещен. Если вы все сделаете правильно, береза, как донор, без вреда для себя отдаст вам 5—8 литров сока.

Сок можно собирать до тех пор, пока не проклюнется листва. Как только почки на березе лопнули, сокотечение замедляется и он начинает горчить.
При сборе сока к березке следует относиться бережно, как к живому существу. Набрав сок, обязательно помогите ей залечить раны хотя бы для того, чтобы на следующий год вам было к чему вернуться.
Делая надрез, не старайтесь глубоко проникать в ствол дерева, так как 80 процентов сока движется в поверхностных слоях между корой и древесиной. После сбора сока надо плотно замазать надрез пластилином, воском, хозяйственным мылом или забить его мхом. Это предохранит дерево от проникновения в него бактерий и различных грибов, которые могут вызвать загнивание в области надреза и, возможно, привести к последующей гибели дерева. Не забудьте, собрав сок, поблагодарить березу за лекарство.
Разрешение на сбор берёзового сока в Беларуссии даёт территориальное лесничество.

 

ЧЕРНОСЛИВ
Слава чернослива, как самого полезного из сухофруктов, не меркнет со временем. Его рекомендуют не только как слабительное и желчегонное, но и как очень эффективное средство для похудения, а также как лекарство. Он помогает регулировать обмен веществ, способствует деятельности желудочно-кишечного тракта. Гипертоникам прописывают "черносливную" диету, так как этот фрукт нормализует давление. Богат он, кроме витаминов, белков, углеводов и органических кислот, калием, кальцием, натрием, фтором, йодом. Высушенные плоды очень долго сохраняют все качества свежих.
Но для того чтобы все эти качества чернослива проявились во "всей красе", нужно его правильно высушить, так называемым "дедовским способом. Сливы, во-первых, должны быть самые спелые. Во-вторых, фрукты нужно сушить на открытом воздухе несколько дней, чернослив должен "надышаться солнцем". Кстати, полезной считается слива с косточкой. Но найти чернослив, высушенный старым способом, не так-то легко, хотя отличить сушенный "дедовским" способом чернослив от современного просто. Если плод имеет кофейный оттенок, значит, он был сначала ошпарен кипятком для дезинфекции. В этом случае чернослив теряет многие питательные качества, вкус же становится горьковатым, что всегда свидетельствует о неправильной сушке. Хорошо высушенный чернослив - сладкий, с легкой кислинкой, имеет ровный черный цвет с незначительным блеском.
Чернослив является уникальным средством для борьбы с авитаминозом. Кроме того, он прекрасно утоляет голод - достаточно съесть несколько черносливин. В черносливе содержатся также вещества, укрепляющие кости, поэтому он особенно полезен детям.



Изюм
Виноград - один из самых старых символов природного плодородия на древнем Ближнем Востоке, и более важный символ духовной жизни, и возрождения в языческом и христианском мирах. В Ветхом Завете виноград — эмблема плодов земли, равноценная Древу Жизни. Неизменная важность вина в иудейских ритуалах основана на символической связи между виноградом и Божьим благословением избранному народу. Виноградная лоза была первым растением, посаженым Ноем после Потопа, а в книге Исход — первым знаком того, что израильтяне достигли Земли Обетованной. Подобно более ранним сельскохозяйственным божествам Месопотамии, древнегреческий Дионис (в римской мифологии Бахус) ассоциировался с лозой и виноградом. Под влиянием орфизма его культ приобрел священное значение. Виноград стал духовным символом возрождения, а в таинстве евхаристии вино почитается как кровь Христова.
Из винограда, сушеного вместе с семенами, получают изюм.
На изюм перерабатывается около 30 процентов мирового урожая винограда. На отечественный рынок изюм и кишмиш поставляются в основном из Ирана и Узбекистана. Немало продукции поступает также из Таджикистана, стран Ближнего Востока, Афганистана, американского штата Калифорния. Изюм - вкусный и питательный продукт, обладает многими полезными свойствами. Лучший изюм - сладкий, мясистый, мелкими кусочками. Считается, что естество изюма из черного винограда более полезнее, чем из белого, розовый виноград занимает промежуточное положение. Свойства изюма отличаются от винограда. Древние медики утверждали, что употребление изюма в пищу, оказывает укрепляющее действие на нервную систему, подавлению гнева, укрепляет сердце. Белый изюм смягчает и очищает кишечник, поэтому оказывает действие слабительного, но у каждого человека по-разному. В сочетании с другими средствами изюм применяется для лечения ряда болезней.
1.Изюм, настоянный на виноградном уксусе хорошо помогает от желтухи и от опухолей селезенки.
2.Если же вынуть из изюма косточки и вместо них вложить по одному зерну черного перца и употреблять данное средство некоторое время, то излечатся простудные заболевания почек и мочевых путей, рассасывает камни в почках и мочевом пузыре.
3.Размятый изюм, смешанный с животным жиром, применяется как пластырь для рассасывания опухолей и прорыва фурункулов, а также для удаления неправильно растущих ногтей.
Изюм необходимо включать в свой рацион людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Регулярное употребление изюма способствует укреплению иммунитета.
Это прекрасный пищевой продукт, рекомендуемый страдающим диабетом (благодаря очень высокому содержанию углеводов), вегето-сосудистой дистонией (богат калием), дисфункцией желудочно-кишечного тракта. Изюм может использоваться при приготовлении омлетов, пудингов, выпечки, компотов, желе, молочных блюд.

 

СОВЕТЫ ВЕГЕТАРИАНЦАМ

Решение исключить из своего рациона все продукты животного происхождения – ответственный шаг, который влечет за собой необходимость найти им полноценную замену, чтобы обеспечить тело всеми важными питательными веществами. Некоторые из них очень трудно найти в овощах и фруктах. Другие нужно уметь правильно извлекать.
К примеру, кальций содержится в молочных продуктах. Его альтернативным растительным источником является соевое молоко – полноценный заменитель коровьего. Овсяная каша приготовленная на соевом молоке, имеет более чистый вкус, чем сваренная на коровьем, и ее воздействие на метаболизм гораздо мягче. Соевое молоко также используется для приготовления йогурта и кефира: достаточно нагреть его до 40 градусов, добавить закваску и выдержать в закрытом термосе в течение 12 часов. Консистенция соевого йогурта или кефира может быть более жидкой, чем у кисломолочных продуктов из коровьего молока. Но они также вкусны, полезны и содержат полноценный набор «дружественных» бактерий.
Важнейшие элементы, часто отсутствующие в диете веганов (люди отказавшиеся от любых продуктов животного происхождения), - это кислота омега-3, содержащаяся в жирных сортах рыб, и витамин В12, необходимые для правильной работы мозга. Заменой рыбьего жира служит половина чайной ложки льняного масла, которую можно ежедневно добавлять в суп. Кстати, еще один совет. Секрет вкусного вегетарианского борща – это хороший овощной бульон. Вы можете приготовить его сами: потомите овощи и травы на медленном огне в течение часа и затем процедите. Очень хороший ингредиент для овощного бульона – корень сельдерея.
Единственный растительный источник витамина В12 – это зеленая водоросль спирулина, которую можно купить в аптеке. Содержание В12 в ней выше, чем в говяжьей печени!
Еще один необходимый нашему организму элемент – белок. Считается, что человеку необходимы 20 аминокислот, но 12 из них являются заменимыми, т.е. организм может синтезировать их из оставшихся восьми. Все незаменимые аминокислоты содержатся в рыбе и мясе. Чтобы получить полноценный набор аминокислот из продуктов растительного происхождения, необходимо комбинировать зерновые с бобовыми, орехами или семенами.
Подобные комбинации можно встретить в кухне всех народов мира: японская гречневая лапша с соевым сыром тофу, индийский рис с далом, ближневосточный фалафель и пита с хуммусом, итальянское ризотто со свежим горошком, мексиканские тортильи с фасолью. Люди во все времена инстинктивно понимали, как правильно сочетать различные виды растительного протеина.
Все остальное, что нам необходимо, - прочие витамины и минералы – можно найти во фруктах и овощах.

Стивен Брейшоу

 

СКАЖИ МНЕ, ЧТО ТЫ ЕШЬ…

Хотим предложить вам очень короткий шутливый тест. И тем не менее, специалисты считают, что он достаточно четко выявляет основные черты характера личности.

Итак, вам нужно ответить всего лишь на 2 вопроса:

1. Что вы больше любите – огурцы или помидоры?
2. Что охотнее едите – дыню или арбуз?

ОГУРЕЦ И ДЫНЯ

Такой выбор в большей степени характерен для мужчин. Причем мужчины этого типа мужественны и серьезны, редко попадают под чужое влияние и не имеют склонности к неумеренному употреблению спиртного. Они целеустремленны, ответственны и легко добиваются намеченной цели. Настоящий подарок для женщины, не правда ли? Но романтическим натурам жить с таким любителем огурцов и дынь будет непросто: он ничего не смыслит в поэтических возвышенных отношениях. Вы бы хотели получать в подарок цветы, а не миксеры или сковородки? Скажите об этом ему прямым текстом.
Женщины этого типа – прекрасные организаторы и прирожденные руководители. Но вот хозяйки они никудышные. И если мужчине нужна жена – друг, верный и понимающий, и при этом он готов мириться с беспорядком в доме, невкусными обедами и горами грязной посуды, он может без колебаний выбирать себе спутницу с «огуречно – дынными пристрастиями.

ПОМИДОР И АРБУЗ

«Помидорно – арбузные» люди веселы и активны. Они коммуникабельны, но при этом взбалмошны и капризны. Мужчины этого типа ленивы, они предпочитают проводить отпуск на диване, в крайнем случае – на горячем песке у моря.
Женщины эмоциональны, они любят животных, с ними рядом всегда тепло и уютно. Они не умеют плести интриги, и всегда говорят то, что думают. Вообще, искренность и бесхитростность – главные черты любителей помидоров и арбузов, будь это мужчины или дамы. Правда, иногда их стремление резать правду – матку вызывает неловкость и недовольство окружающих, но тут уж ничего не поделаешь.

ОГУРЕЦ И АРБУЗ

Люди этого склада постоянно находятся в душевном смятении. При этом внутреннее напряжение они скрывают за внешнем спокойствием. Выбирая себе «огуречно – арбузного» мужа, готовьтесь к жизни на спящем вулкане: вы никогда не будете знать, что ждет вас в следующую минуту.
«Огуречно – арбузные» женщины – тоже не подарок. Они не дают воли эмоциям, обиды предпочитают копить до лучших времен, чтобы потом отыграться по полной программе, например перебить о голову обидчика всю посуду. Эмоциональность – основная черта людей этого типа, это, как правило, творческие люди, среди них много художников, артистов, ученых, изобретателей.

ПОМИДОР И ДЫНЯ

Любители этих плодов, как правило, спокойны и уравновешенны. Они обладают внутренним тактом, имеют хороший вкус и любят красивые вещи. Это тоже творческие личности. Женщины этого типа влюбчивы и впечатлительны, из них получаются преданные, нежные и заботливые жены.
А вот мужчины, предпочитающие дыни и помидоры, часто несколько женственны, к тому же они могут оказаться самовлюбленными эгоистами. Так что, милые дамы, будьте внимательны!

 

УКРОП.

Чем полезно: Укроп обогащает пищу витаминами и минеральными веществами. В нем содержится много аскорбиновой кислоты (100 мг), каротина (1мг), имеются витамины В, РР, фолиевая кислота и др. Богато растение и минеральными веществами: калием, магнием, кальцием, фосфором и др. Укроп улучшает вкусовые качества пищи, внешний вид готовых блюд, возбуждает аппетит, стимулирует секрецию пищеварительных желез. Его можно употреблять в пищу по сравнению с другими пряностями больше.
Применение в пищу: Традиционное применение укропа – в салаты, супы, вторые блюда, а также при засолке огурцов и помидоров. Его следует закладывать в горячее блюдо в момент готовности, когда кастрюля снимается с огня. Укроп влияет на снижение соли в блюде, препятствует перенасыщению организма солями, даже у соленой рыбы при варке и жарении снижается норма поваренной соли, если увеличить дозу укропа. Сушенный укроп кладут в кастрюлю за 10-15 мин. До окончания варки, в этом случае укроп хорошо отдает свой аромат пище. Его можно успешно сушить и сохранять в сухом виде в течении всего года. При правильной сушке укроп не утрачивает ни цвета, ни своих свойств.

КИНЗА (КОРИАНДР)

Чем полезно: Содержит витамины А и С. Ее используют в качестве желчегонного, болеутоляющего, антисептического, противогеморройного, отхаркивающего средства, Кинза также обладает антиспазматическим, стимулирующим и улучшающим пищеварение действием.
Применение в пищу: Листья кинзы – прекрасный компонент для салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к рыбным блюдам, бутербродам. Но кинзу стоит использовать осторожно, потому что не всем нравится своеобразный горьковатый вкус и резкий аромат. Поскольку кинза, как и петрушка, теряет свой аромат при тепловой обработке, ее обычно кладут в самый последний момент, когда блюдо уже почти готово.

ЩАВЕЛЬ

Чем полезно: Щавель стимулирует деятельность печени и образования желчи, усиливает перистальтику кишечника, останавливает внутренние кровотечения. Однако следует помнить, что щавель полезен не всем. При длительном его употреблении из-за большого количества щавелевой кислоты в моче могут появиться сахар и соли щавелевокислого кальция. Происходит засорение канальцев почек, и могут возникнуть явление уремии. Не рекомендуется употреблять щавель в больших количествах и при нарушении солевого обмена.
Применение в пищу: Лучше всего щавель подойдет для супов, соусов и пирогов; из него делают вкуснейшие салаты, пюре и ботвиньи. Из молодых приятных кисловатых листочков делают икру и запеканки, варят кисели и квас, готовят соки и коктейли, на зиму их солят, сушат, засахаривают.

ШПИНАТ

Чем полезно: Шпинат обладает низкой калорийностью, в нем большое количество витаминов – Р, РР, К, D, Е, Н, В3, В6, а также С и А, которые в шпинате не разрушаются при варке). По содержанию белков шпинат превосходит все овощи, уступая только зеленому горошку и молодым стручкам фасоли, - за это он так любим вегетарианцами и теми, кто соблюдает пост ( белок шпината сходен с белком коровьего молока).
Применение в пищу: Шпинат едят как в свежем виде, так и отваривают и тушат. Удивительно вкусное и питательное блюдо получается, если листья шпината потушить в собственном соку. Займет это минут 20-25, затем листья нужно откинуть на сито или дуршлаг, а когда вода стечет, порубить их и подогреть на сковороде, добавив сливочного масла. Солят по вкусу. Готовое блюдо можно украсить кусочками вареного яйца и поджаренными гренками из белого хлеба. Еще шпинат практичен: с чем его ни приготовишь, он легко «адаптируется», не перебивает другие продукты, а, как хамелеон, подстраивается под их вкус.

БАЗИЛИК

Чем полезно: Базилик – эффективное потогонное и жаропонижающее средство при гриппе, большинстве простудных и легочных заболеваний. Он удалят излишнюю слизь из легких и носовых проходов, обостряя чувственное восприятие, удаляет избыток газов из толстой кишки, улучшает всасывание питательных веществ, укрепляет нервную ткань, улучшает память, возвращает силы после тяжкой, продолжительной физической или умственной работы. В виде напитка с медом базилик может применяться для прояснения ума. Свежий сок листьев используется наружно при грибковых инфекциях кожи. Базилик рекомендуют при артрите и ревматизме.
Применение в пищу: Он высоко ценится за необыкновенный вкус, отличающийся богатым разнообразием оттенков – острый, немного жгуче- горьковатый, запах с оттенком камфары, напоминает по вкусу и запаху черный перец. Свежие листья базилика имеют сильный и характерный аромат, не сравнимый с другими специями, в нем присутствуют некоторые тона гвоздики.

ОДУВАНЧИК

Чем полезно: Настои корней и листьев обладают мочегонным, желчегонным и противовоспалительным действием; их применяют при желтухе (гепатите), воспалении желчного пузыря и желчно-каменной болезни. Согласно рецептам народной медицины настои растения пьют при нервозах, атеросклерозе, малокровии, он оказывает тонизирующее и успокаивающее действие. Целебные свойства одуванчика помогают при подагре, геморрое, фурункулезе. Молодые листья одуванчика используют для приготовления витаминного салата. Сок растения применяли ранее для избавления от веснушек и бородавок.
Применение в пищу: Из него молодых листьев, которые собирают только до появления бутонов, готовят изысканные салаты (классический французский: одуванчик, майонез, оливковое масло, горчица и соль). Бутоны маринуют с чесноком и добавляют в солянки. Цветы идут на мед. Вкус одуванчика горьковатый, но от избыточной горечи можно избавиться, предварительно подержав листья 30-40 мин. В холодной подсоленной воде.

КРАПИВА

Чем полезно: Крапива – кладезь витаминов: витамина С в ней в 4 раза больше, чем в апельсинах и лимонах, каротина (провитамина А) – больше, чем в моркови. Есть в крапиве все важнейшие витамины группы В, много витамина К.
Разнообразен и широк по спектру минеральный состав крапивы. Он включает белки, сахара, ценнейшие биологически активных вещества и даже эфирные масла. Плюс полезные минеральные вещества: кальций, фосфор, железо, марганец, цинк, магний. По содержанию ценных аминокислот крапива приближается к мясу. Да и по питательности – не уступает бобам и гороху.
Применение в пищу: Отваренной в молоке, в щах (только кладите ее в бульон лишь перед концом варки) и в качестве начинки в варениках и пирожках (для этого крапиву необходимо смешать с толченными орехами и пряностями). Можно сушить листья крапивы и перетирать их в порошок – получается пряная приправа к блюдом (особенно к супам).

ПЕТРУШКА

Чем полезно: Петрушка чрезвычайно богата витаминами и минеральными элементами. Содержит до 7% эфирного масла, значительное количество аскорбиновой кислоты, витамины В1, В2, К, РР, каротин, флавоноиды, фитонциды, гликозиды, соли магния, кальция, железа, фтора, калия. Кстати, в 100г. молодых побегов петрушки содержится примерно две суточные нормы витамина С – 150мг. А по содержанию каротина петрушка не уступает моркови. Она полезна при общем упадке сил.
Применение в пищу: Больше всего петрушка используется для приготовления блюд из овощей, различных супов. Зелень петрушки добавляется в кушанье непосредственно перед подачей на стол. Корень закладывается в блюдо в начале варки, главным образом, в супы и блюда из овощей. Готовятся из него различные салаты. Мелко нарезанную зелень или тертый корень многие любят добавлять к варенной рыбе, к майонезам и блюдам из картофеля. Во французской кухне популярна вымытая и обсушенная зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренная в растительном масле.

КЕРВЕЛЬ (ФРАНЦУЗСКАЯ ПЕТРУШКА)

Чем полезно: Кервель стимулирует обмен веществ в организме. Его сок помогает при сыпи, приливе крови, ушибах, при расстройстве желудка, для стимулирования органов пищеварения. Он способен рассасывать легкие опухоли. Его рекомендуют в диетическом питании при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек.
Применение в пищу: Молодые листочки применяют как пряную приправу, которая усиливает аромат других трав. Аромат кервеля значительно ослабевает при тепловой обработке, поэтому в горячие блюда его кладут за 1-2 мин до готовности. Кервель прекрасно сочетается с петрушкой, луком и экстрагоном и абсолютно не гармонирует с тимьяном и гвоздикой. Хорош к яйцам (особенно в омлете с травами), мягким сырам, кремовым или масляным соусам, моркови, белой рыбе. Кервель кладут в овощные (особенно с огурцами) и грибные салаты, рассольники, окрошку, супы из крапивы, фасоли, рыбы. Растение хорошо сочетается с отварным картофелем, консервированным зеленным горошком. Аромат травы хорошо сохраняет белый винный уксус, с этой целью уксус настаивают на кервеле.

ОРЕГАНО (ДУШИЦА)

Чем полезно: трава содержит эфирные масла, дубильные вещества, фитонциды, кумарины, флавоноиды, фенолкарбоновые кислоты, алкалоиды, витамины С, В1, В2 и многие другие вещества. Душица благотворно влияет на нервную систему, оказывая успокаивающее действие, усиливает аппетит, улучшает пищеварение, обладает антибактериальным, желчегонным и потогонным свойствами. Ее назначают при эпилепсии, ревматизме, болях в области кишечника, как мочегонное, применяют при кожных сыпях в качестве лечебных ванн, для обмывания при головных болях, при гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях печени.
Применение в пищу: Душица обладает нежным мятным вкусом с легкой горчинкой и сильным теплым ароматом. Свежие и высушенные листья, а также мелкие пурпурные цветки и побеги добавляют в блюда и соусы из помидор, баклажанов, кабачков и сладкого перца. Орегано прекрасно сочетается с картофелем, запеченным в духовке с оливковым маслом и помидорами, а также хорош для всевозможных омлетов. Душицу заваривают как чай, смешивая, например, с листьями зверобоя и сушенными плодами шиповника.

ТАРХУН (ЭСТРАГОН)

Чем полезно: В медицине с незапамятных времен эстрагон считали растением, которое очищает кровь, лечит цингу. Его рекомендуют для повышения аппетита, считают антисептиком и противовоспалительным средством. Эстрагон также помогает при спазмах желудка. Особенно часто его применяют при бессолевой диете (для людей с больными почками). Листья растения употребляют и при нарушении менструального цикла и расстройстве пищеварения. Эстрагон ценится за содержание витамина С и каротина. Душистый эстрагон подобно другим листовым пряностям, придает человеку бодрость.
Применение в пищу: Аромат – нежный, терпкий, пикантный, анисово-ванильный иногда до приторности – силен настолько, что добавлять траву следует очень осторожно. Добавляют его в супы и в салаты. Можно ароматизировать рис. Добавляют в маринады.

РОЗМАРИН

Чем полезно: Розмарин оказывает благоприятное влияние при низком кровяном давлении, нервных расстройствах, чувстве напряженности, при состояниях общего истощения половой слабости. Усиливает выделение желудочного сока, оказывает благотворное действие на общую деятельность желудка и кишечника.
В народной медицине используется для ванн. Эфирное масло из розмарина употребляется для растираний.
Применение в пищу: Розмарин обладает сильным, ароматным, сладковатым камфорным запахом, напоминающим запах сосны, и очень приятным и слегка острым вкусом. Незаменим розмарин на кухне, когда там готовят рыбу с сильным вкусом. Придает розмарин приятный вкус мягким сырам, картофелю и яичному тесту.

 

ЧЕЧЕВИЦА

За свои целебные свойства, дарующие человеку здоровье о долголетие, во многих странах мира семена чечевицы называют «золотыми монетками». Древние врачеватели применяли густую чечевичную похлебку как успокоительное и укрепляющее средство при нервных расстройствах, а также как оздоравливающее и восстанавливающее силы снадобье после длительной болезни. В народной медицине смесью чечевичной муки и растительного масла лечили ожоги, а с яичным желтком ее использовали для заживления ран и порезов. Да и сегодня диетические блюда из чечевицы включают в рацион питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, нервных и сердечно- сосудистых недугах.

КРАСНАЯ ЧЕЧЕВИЦА

Второе название этого сорта – египетская. Это самый популярный и «скоростной» боб. На его приготовление вы потратите 10 – 15 мин. Красная чечевица быстро разваривается и превращается в пюре, поэтому чаще всего из нее варят густые супы и каши, а также готовят овощные гарниры, запеканки и паштеты. Она обладает пряным вкусом, который пикантно сочетается со всевозможными специями. Ее едят в основном в азиатских странах.

ЗЕЛЕНАЯ ЧЕЧЕВИЦА

Этот сорт чечевицы практически не разваривается, но готовится дольше, чем другие. Сохранившую цвет и форму чечевицу добавляют в салаты вместо фасоли и начиняют ее пирожки. Она хороша в овощных и мясных супах, и как самостоятельное блюдо – с зеленью и пряностями. Во Франции особой популярностью пользуется так называемая французская зеленая чечевица. Она имеет оболочку зеленого цвета в темных точках. Поэтому нарядно смотрится в салатах.

КОРИЧНЕВАЯ ЧЕЧЕВИЦА

Ее еще называют континентальной. Она варится быстрее, чем зеленая. После приготовления приобретает пикантный ореховый вкус и сохраняет форму, но может превратиться и в кашеобразную массу, если ее переварить. Этот сорт используют для приготовления салатов, лепешек, вегетарианских котлет, овощных рагу и карри. В качестве гарнира коричневую чечевицу подают к бекону и тушеной свинине.

В русской кухне чечевица прославилась в похлебках, которые были непременной частью поста. Посыпанная черным молотым перцем чечевица отлично сочетается с нашинкованным луком и помидорами, обжаренными на растительном масле. Если эту смесь залить любым бульоном, положить гренки из ржаного хлеба, немного оливок с рассолом, а затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, выйдет отменная похлебка. Также пекли аппетитные пирожки с начинкой из чечевицы, по вкусу напоминающей мясную. Такой интересный вкусовой эффект получается, если добавить в чечевичное пюре обжаренные на постном масле репчатый лук, тертую морковь и измельченный чеснок.

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧЕЧЕВИЦЫ

1. Перед готовкой обязательно переберите семена, а затем промойте их холодной водой. Делать это лучше в дуршлаге с очень мелкими отверстиями или в сите, чтобы она не «уплыла».
2. Чтобы чечевица сохранила как можно больше полезных веществ и не разварилась, кладите ее уже в кипящую воду. В среднем на 1 стакан чечевицы берут 1,5 – 2 стакана воды.
3. В зависимости от сорта чечевицы требуется разное время приготовления: зеленая и коричневая варится долго – от 30 -40 минут до полутора часов, а для красной достаточно 10 -15 минут.
4. Соль, уксус, томатную пасту и лимонный сок добавляйте уже в конце приготовления, т.к. в соленой или подкисленной воде чечевица варится дольше.
5. Готовую чечевицу, например, для салата, не оставляйте в отваре – переложите в тарелку и накройте крышкой. Также небольшие порции чечевицы можно разложить в пакеты и заморозить: в таком виде она хорошо сохраняет свои питательные качества.
6. Не выливайте чечевичный отвар. Используйте этот ценный источник питательных веществ для приготовления супов, соусов и подлив.
7. Комбинируйте чечевицу со злаковыми, например, с рисовой или кукурузной крупой.
8. Чечевица отлично сочетается с черным перцем, мускатным орехом, чесноком и свежей зеленью. Поэтому не жалейте приправ для этой зернобобовой культуры.