Рецепты вегетарианской кухни

[Светлана]

О, ПАВЕЛ! Спасибо на добром слове! Вы где-то в начале этой темы обещали в 2008 году начать осваивать кулинарию.
Есть ли здесь успехи? Видите, я всё помню кто что обещает. :D

[arkad]

Это одна из активных тем на форуме, что в общем-то понятно. Женское внимание к этой стороне жизни взращивалось веками и, пожалуй, ведь и тут можно усмотреть элементы Красоты, о которой мы активно говорим в соответствующей теме.
Напишу и я рецепт, очень простой, с минимумом затрат времени и всего остального. Вообще, для всего, что я готовлю, это является непременным условием.

Овощи тушеные с молоками лосося.
Молоки хороши тем, что они не требуют никакой подготовки – ополоснуть под струей воды, порезать кусочками примерно по 2 см и на сковородку с подсолнечным маслом. Не забыть посолить. На слабом огне чуть обжарить под крышкой, буквально 5-7 минут. Тем временем почистить и мелко порезать 2 морковки, несколько картошин и луковицу. Овощи добавить к молокам, подсолить и тушить под крышкой, помешивая, до готовности. А всякие там специи любой повар добавит сам по желанию. Всё! Можно употреблять. На весь процесс тратится не более 30 минут. Сам придумал, сам и готовлю – как было заявлено в начале темы ее создателем.

[Наталья]

СУП ИЗ ТЫКВЫ С ИМБИРЕМ
1-2 ст.л растительного масла
700 грамм очищенной от семян и нарезанной кубиками тыквы
1 нарезанный кубиками большая картофелина
1 большая морковь, натертая на крупной терке
1 яблоко, нарезанное на дольки
0,5 ч.л. молотого кориандра
2-3 крупных ломтика имбиря
5 чашек воды и 1 чашка молока (по желанию)
1,5 ч.л. соли
а также щепотка черного перца и молотого мускатного ореха (по желанию)
Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Положите в кастрюлю овощи и специи жарьте, время от времени помешивая, в течении 15 минут. Влейте воду и молоко. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20-25 минут. Затем снимите с огня и дайте постоять 5 минут с закрытой крышкой. В конце добавьте соль, перец и мускатный орех.

ИМБИРНО-ТОМАТНЫЙ СОУС
5 гр молотого имбиря или (1\10 пакета) имбирных хлопьев
1,5 кг нарезанных на 4 части помидор
1 ст ложка нарезанный листьев мяты или петрушки
щепотка черного перца, соль
1 или 2 ложки растительного масла
Положите имбирные хлопья и ломтики помидор в глубокую кастрюлю с тяжелым дном и тушите с закрытой крышкой на слабом огне в течении 30 минут. Затем удалите имбирные хлопья, разомните помидоры в пюре, добавьте соль, перец, нарубленную зелень, и перемешайте с маслом.

ИМБИРНО-БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
1 стакан йогурта
1 банан
2 ст.л. сахара или меда
0,5 стакана молока
0,5 ч.л. ИМБИРЯ
щепотка кардамона
* банан измельчить, соединить с остальными компонентами и взбить коктейль в миксере.

[pavel]

Друзья, я сегодня впервые в жизни испек хлеб! Это так воодушевляет! Делюсь рецептом:

1. В чашке смешать и взбить вилкой: размельченные дрожжи 50г, 1ложку сахара и теплую воду. Настаивать в тепле до появления признаков брожения.
2.В большой кастрюле тщательно перемешать: 2 яйца, 2 ложки сахара, 1 ложку соли. Залить 1 литром теплой воды.
3.Всыпать в кастрюлю со смесью чуть менее 2 кг муки, тщательно перемешать руками 5мин.
4.Добавить взбродившие дрожжи. Перемешать. Добавить немного растительного масла.
5.Нашу кастрюльку накрыть полотенцем и поставить на теплую водяную баню - наполнить раковину теплой водой и, в течении 20 -60мин. воду подливать, если остынет.
6.Как только тесто стало подниматься вверх, смазываем руки и пару, заранее приготовленных хлебных форм растительным маслом. (Формы я купил с антипригарным покрытием, причем, недорого, по 58р. у нас в Питере. Подойдут и железные). Руками выкладываем тесто в виде колбаски в форму, объемом чуть ниже половины высоты формы.
Ставим наши одну-две форм в емкость с теплой водой, накрываем полотенцем. Ждем поднятия теста.
7.Включаем для разогрева духовку на максимум 270 градусов. Попутно, взбиваем в чашке яйцо.
8.Когда тесто в формах поднялось, смазываем его сверху взбитым яйцом для образовании хрустящей корочки. Ставим формы в разогретую духовку. На газу печем - 23мин. Я, на электроплите в духовке пек 30мин.
9.По испечении, хлеб вынимаем, переворачиваем на доску, он будет казаться твердым, накрываем полотенцем и даем остыть. Но, я, завернул обе свои буханочки в фольгу и, через 15 - 30мин. они стали мягкие и ароматнейшие!

Человек, давший этот рецепт, принципиально не покупает магазинный хлеб, а, для хранения своего, держит его в полиэтиленовом мешке в холодильнике. Ну, а мы, все уже сьели!

Хочу, добавить, что перед началом печения, я, испросил благословения Свыше, а, перемешивая руками тесто, старался наполнить его через руки благостными посылками, как терафим: "Пусть мой хлеб принесет моим родным радость, здоровье, счастье, удачу!"
Друзья, пробуйте, не пожалеете, есть что-то сакральное в выпечке хлеба!

[Lotos]

:D

[марина]

Большое спасибо Аркадий и Павел за интересные рецепты. Очень приятно было узнать, что не все мужчины избегают кухни. :D

[ПАВЕЛ]

Могу Вам признаться, Марина, что хоть я и не умею готовить, но кухни также не избегаю, кушать-то хочется! :D

[марина]

Павел, как мне это близко и понятно. :D Действительно: любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда. :D

[марина]

СУП "ДЗОСУЙ"

100мл воды
5г. рыбного бульона (для быстроты приготовления японские хозяйкииспользуют сухой бульон хондаси)
10г. соевой заправки
1шт. сырое или вареное яйцо
20г. отварного крабового мяса
10г. отварного риса или мелкой вермишели
зелень укропа, пертушки, кинзы, соль и перец по вкусу

1. Сварите бульон из лосося, семги или другой рыбы, добавьте соевую заправку, соль и перец.
2. Взбейте венчиком яйцо до однородной массы и влейте струйкой в кипящий бульон, постоянно помешивая, чтобы получились яичные хлопья. Варите 3 минуты, снимите с огня. А можно положить в готовый суп половинку всаренного вкрутую яйца.
3. Выложите в пиалу отварной рис или вермишель, налейте горячий бульон, добавьте мелко нарезанное отварное крабовое мясо и посыпьте зелею.

Я этот суп сварила немного по другому.
Сухого бульона хондаси у нас в магазинах нет, поэтому сварила простой рыбный бульон.
А так как крабовое мясо мне не по карману, то заменила его вареными креветками, с кальмарами тоже очень не плохо. Дочь подсказала, что такой суп в кафе подают с вареной рыбой и икрой. Попробовали, нам понравился и такой вариант.
Лапшу использовала рисову, чтобы поэкзотичнее было.
Ну, а остальное все как в рецепте.
Получилось 3 варианта супа.
Попробуйте, может быть и вам понравится.
Приятного аппетита.

[марина]

Пришла пора запасать овощи на зиму. У Г.Поскребышевой опробовала новый рецепт, всей семье понравилось, а это у меня редкость. :D

САЛАТ ИЗ ТОМАТОВ И КАБАЧКОВ

1,5кг. - томаты
1кг. - кабачки
500г. - лук репчатый
300г. - чеснока
1шт. - перец горький (стручки)
100г. - растительное масло
150г. - сахарный песок
40г. - соль
100г. - уксус фруктовый

Томаты и кабачки вымыть, нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить и нарезать: лук - колечками, чеснок - мелкими дольками. Все смешать, добавить соль, сахарный песок, растительное масло, уксус и стручковый перец. После выделения из овощей сока прокипятить 10 минут, разлить кипящий салат в стерильные банки, закатать, поставить крышкой вниз.

Если хотите использовать такой салат сразу для еды, то чеснока стоит положить поменьше.

[pavel]

Друзья, перед зимой всех призываю запасаться естественными природными витаминами, для чего предлагаю книгу:

"100 лучших блюд из овощей."

В этой книге даны рецепты овощных блюд на любой вкус. Они будут интересны и опытным, и начинающим кулинарам и помогут вам приятно разнообразить рацион.
(Книга состоит из четырех архивов, которые после скачивания следует все выделить и распаковать в один файл)

[pavel]

Продолжение:

[pavel]

Друзья, всех витаминов на длинную зиму не накушешься, я тут подумал, посему выкладываю книгу о том, как законсервировать витамины на весь период холодов :D :

[марина]

Большое спасибо, Павел, за интересную подборку рецептов. Действительно, сейчас пора заготовок на зиму. Вот и я на днях занималась консервированием. Вот пара рецептов.

ПОМИДОРЫ В ТОМАТНОЙ ПАСТЕ

В стерильные банки уложить хорошо промытые и наколотые вилкой со стороны плодоножки помидоры. Залить один раз кипятком, через 5 мин. воду слить, затем залить кипящим раствором, банку закатать.

Для раствора:
3 л. воды
3 ст.л. соли
5 ст.л. сахара
6 ст.л. томат-пасты

КОНСЕРВИРИВАНИЕ ПЕРЦА

4 кг. помидор, 600 г. моркови, 20 зубчиков чеснока пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. песка, 1 стак. растительного масла, 2 ст.л. соли, 1/2 стак. уксуса, все довести до кипения. В кипящую массу добавить 4 кг. очищенного и порезанного перца. Варить 15-20 мин. Разложть по стерильным банкам, закатать.

[pavel]

Друзья, предлагаю книгу: "Салаты и консервирование баклажанов."
Баклажан - этот благородный красавец в темно-фиолетовых одеждах уместен на любом столе! Чего стоят, только одни названия блюд из баклажанов - "Тещин язык", "Огонек", "Мусака"! :D
P.S.: Друзья, в книге есть один рецепт с мясом - не замечайте его, пожалуйста.

[pavel]

Книга "Вегетарианский стол"

[pavel]

Книги:
"Индийская вегетарианская кухня"
Статьи "Сыроедение"

[pavel]

Книга "Овощные блюда"

[марина]

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Грецкие орехи, чеснок и зелень (кинза и базилик) пропустить через мясорубку.
Баклажаны нарезать вдоль не очень толстыми ломтиками, обжарить в масле до готовности. Дать остыть баклажанам, выложить на них ореховую начинку и свернуть рулетом. Не получается рулетиком, можно сложить пополам. А чтобы начинка не рассыпалась, я добавляю в орехи немного подсолнечного масла.

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ И РЫБОЙ

Консервированную морскую капусту выкладывают на блюдо и покрывают мелко нарезанной отварной рыбой (треска, окунь, минтай). Затем кладут слой натертой отварной моркови, сверху покрывают еще одним слоем морской капусты. Заправляют майонезом и посыпают зеленью.

ИКРА ИЗ МОСКОЙ КАПУСТЫ С ОВОЩАМИ

Отварить свеклу, морковь, картофель. Консервированную морскую капусту, свеклу, морковь, репчатый лук, картофель пропускают через мясорубку и все тщательно перемешивают. Заправляют растительным маслом, выкладывают на блюдо. Посыпают сверху натертым сваренным вкрутую яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

[марина]

САЛАТ «СПРИНТ» ИЗ ФАСОЛИ И ШАМПИНЬОНОВ

Фасоль берем из консервной банки и отмываем от неприятной красной жижи – я даже не рискую писать, что она напоминает. Можно для декоративности взять банку розовой и банку темно – красной. Хорошо добавить маленькую баночку кукурузы – тогда салат будет лукаво смотреть на вас золотистыми глазками. Шампиньоны приобретаем там же, в супермаркете, и жарим тонкими пластинками. В салат надо, кроме вышеназванного, положить зубок – другой раздавленного чеснока, тертый сыр (острый чеддер годится) и мелко нарезанный укроп. Посолить, заправить майонезом и размешать.
Изготовляется моментально. Спасает в случае непредвиденного гостя. Для этого лишь надо иметь в холодильнике пару консервных банок фасоли и кукурузы, а в морозилке – жареные грибы. Это не трудно, и вы будите неуязвимы перед случайностями судьбы. Полузабытый в лихорадке кусок сыра у каждого в холодильнике найдется. Даже закостенелый холостяк, интеллектуал и программист сможет сделать «Спринт», показав себя с неожиданно приятной стороны. Но и опытной хозяйке стесняться этого салата не следует. Он вкусный и вызывает единодушное одобрение трудящихся, вплоть до полного съедения. Даже без предварительной агитации.
Некоторые малоподготовленные граждане порой принимают его за лобио, но тут уже надо вести терпеливую разъяснительную работу. Мол, не все то лобио, что из фасоли, ну и т.д.

Ж.Павловская