Показать сообщение отдельно
Старый 25.11.2011, 23:31   #2
umbriel
Активный участник
 
Регистрация: 20.02.2011
Сообщений: 157
По умолчанию Re: О питании и пище

(Продолжение)
2.

Перейдем теперь к весьма важному вопросу науки о питании человека — к питанию сырыми овощами и фруктами. К режиму сырой пищи (сыроядению) ученые относились прежде скептически, но после многочисленных опытов и наблюдений было неоспоримо доказано огромное его значение как для каждодневного питания, так и при лечении целого ряда заболеваний. Д-р Е. В. Сергеева-Синицына в своем труде о реформе питания пишет, что необходимость внесения в животный организм сырой пищи, как носителя витаминного начала, является доминирующей идеей всей современной западной литературы. Положение это точно и неопровержимо установлено опытным путем в явлениях авитаминоза. По словам знаменитого американского физиолога М. Коллума, "нет сомнения, что сырое питание (овощи, фрукты, листья, орехи) имеет особые, ему одному свойственные диетические свойства, которых не может открыть в настоящее время самый лучший химик, но которые легко демонстрируются биологическими опытами".*5

Сергеева-Синицына считает, что прежнее исходное мерило ценности пищи, ее калорийность, существенно дополняется теперь принципом витаминности, вытекающим из нового учения современной физиологии, по которому необходимой предпосылкой всех жизненных процессов является внедрение в организм определенного количества ионов и электронов. "Уже давно известно", пишет Фурман, "что наряду с калорийностью пищи, значительную роль в смысле эффекта питания, а главным образом построения тканей организма, играет "специфичность" (т. е. витаминность) пищевого материала. Калорийный эффект коровьего масла и внутреннего сала приблизительно одинаков, однако, как усвоение, так главным образом и полезный эффект масла значительно выше таковых, присущих салу. Количество калорий, содержащихся в женском и коровьем молоке почти одинаково, однако эффект естественного кормления несравненно выше эффекта искусственного и сказывается на организме ребенка в дальнейшем. Нельзя сомневаться в том важном факте, что естественные пищевые вещества обладают известными свойствами, которых искусственные пищевые средства лишены".

Видным сторонником этого нового мировоззрения является знаменитый физиолог Жак Леб. По его мнению "совершенно очевидно, что главное назначение пищи вовсе не быть съеденной и сожженной в наших мускулах и органах, как это предполагают многие физиологи, но истинное назначение пищи заключается в доставке организму электрических ионов. Развивающаяся в организме теплота есть лишь побочное явление. Главный акт — продукция электричества. Наше тело подобно динамомашине; отсюда пища имеет ценность в зависимости от продуцируемого электричества. Эта электрическая энергия* встречается только в сырых плодах, орехах, зернах и зеленом листе в том неизменном виде, в котором они зафиксировали в себе солнечную энергию. Вот почему сырая растительная, (а не вареная мясная) пища должна считаться идеалом человеческого питания".

__________
* Правильнее было бы сказать жизненная энергия, жизненная сила. Примечание Редакции.

Подтверждение этого положения находим также в капитальном труде Шенка и Гюрбера: "Основы физиологии человека". Вот что пишут эти авторы: "Человек по всей своей структуре и пищеварительному аппарату примыкает к обезьяне, являющейся фруктоядной. Питание обезьяны состоит из фруктов, орехов, зерен, злаков и кореньев. Таково же по природе и естественное питание человека".

Весьма важным обстоятельством, говорящим в пользу сыроядения, является присутствие в сырой пище витамина С, который начинает разрушаться уже с 50 градусов Цельзия и, следовательно, полностью отсутствующего в вареной пище. Между тем физиологическое значение витамина С чрезвычайно велико. Работами Мурикан и Лелье установлено при авитаминозе С значительное понижение содержания в крови железа. Тогда как литр крови нормальной свинки содержит около 0,59 гр. железа, после 31 дня авитаминоза С содержание железа падает до 0,27 — 0,31 гр. на литр. факт этот приобретает особую важность, если вспомнить выдающуюся роль этого элемента в основном жизненном процессе окисления тканей. (Роль окислительных ферментов играет совокупность железистых соединений клетки, действующих каталитически).

Исследования Варбурга над яйцами морских ежей не только показали, что необходимым условием дыхания клетки является присутствие в ней железа, но и что интенсивность процессов дыхания стоит в прямой зависимости от его количества (искусственное удвоение содержания железа повышало вдвое интенсивность дыхания). Отсюда вышеупомянутое резкое обеднение крови железом, имеющее место при авитаминозе С, должно иметь своим следствием значительное понижение интенсивности процессов окисления, увеличение несожженных продуктов распада клетки, замедление и вялость общего обмена.

Кроме того, исследования М. Коллума на Западе и работы Гринева в Сов. России установили весьма важный факт, что при отсутствии в животном организме витамина С происходит заметное изменение бактериальной флоры желудка в сторону перевеса патогенных форм и возбудителей гниения (Bacillus coli commune. Bac. proteus vulgaris, Bac. cadaveris, Sarcina flava, Bac. terrestris, Bac. reticularis и т.д.) под влиянием чего происходит усиление гнилостных процессов, хронически отравляющих кровь.

К тем же выводам приходит и профессор Бессонов, "Начальная причина болезненных явлений авитаминоза С", пишет он, "есть самоотравление вследствие повышения содержания в крови фенолов и мочевины. По Рандуэну (Randoin) уже на 12-й день авитаминоза С содержание в крови морских свинок мочевины превышало на 30% нормальное". Итак, основная роль витамина С — способствовать удалению из крови избытка ядов, появляющихся в ней как остаток внутритканевого обмена веществ".

По Мечникову и Вольману медленное отравление фенолом и паракрезолом проявляется признаками, характеризующими старческое вырождение тканей и органов. Но ведь авитаминоз С вполне соответствует такому типу отравления. Поэтому несомненно, что отсутствие этого витамина имеет огромное биологическое значение в столь часто наблюдаемом явлении преждевременной старости.

Весьма важно попутно отметить резко неблагоприятное влияние авитаминоза С на нервнопсихические процессы. Хроническое отравление организма продуктами гниения белков (фенолом, индолом и скатолом) вызывает головные боли, пониженно сонливое самочувствие и ипохондрию, а у детей проявляется вялостью и апатией. Американский физиолог Гесс пишет: "Вследствие глубоко ошибочного общепринятого пищевого режима* большинство наших детей находится в стадии скрытой цынги, одним из последствий чего являются повсеместно наблюдаемые кариозные зубы, вялость и апатия". (Нередко такого рода апатия примитивно трактуется педагогами как лень и нежелание учиться).

__________
* Мясное питание, вываренные овощи и отсутствие естественных сырых пищевых продуктов.

Это же явление отмечает и английский иследователь Финдлей: "Перегрузка организма белком (мясо) и углеводами, при недостаточном введении фактора С, способствует развитию цынги и скрытых цынготных состояний".

Глубокое значение того или иного состава кишечной флоры чрезвычайно велико. Бушар пишет: "Наш организм представляет собою вместилище и лабораторию ядов, — человек ежеминутно работает над собственным разрушением".

Мясное питание создает наиболее благоприятную среду для развития гнилостных процессов. В противовес этому, растительные белки подлежат процессам гниения далеко не так легко, как животные. Аналогичным образом действует и молочное питание.

Наименьшее количество гнилостных процессов дает метод сыроядения, как максимального введения витамина С. Этот же метод имеет второе ценное преимущество — внесение в животный организм достаточных количеств хлорофила, значение которого особенно подчеркивается современными исследователями. Как известно, существует несомненное химическое родство между гемоглобином нашей крови и хлорофилом зеленого растения, из чего явствует, как бы намеченный самой природой, тесный контакт животного царства с зеленой растительной клеткой, носительницей хлорофила. По опытам Бюржи, хлорофил оказывает на животный организм заметно оживляющее и омолаживающее действие, выражающееся в повышенном обмене веществ, приливе сил и жизнерадостном самочувствии.*

__________
* Хлорофил — кровь зеленого царства. Глубокие мысли о роли хлорофила, поглощающего солнечные лучи и конденсирующего их энергию в своих молекулах, находим у великого русского ученого К. А. Тимирязева, основоположника учения о фотосинтезе, — именно он установил пути превращения солнечной энергии в потенциальную энергию растительных организмов и указал на значение хлорофила при этом превращении. Вот что он пишет: "Теперь только мы в состоянии вполне оценить значение процессов, совершающихся в хлорофильном зерне под влиянием света. Во-первых, с химической точки зрения это тот момент, когда неорганическое вещество, углекислота и вода, превращается в органическое, — здесь лежит источник и начало всех разнородных веществ, из которых слагается весь органический мир. С другой, с физической точки зрения, хлорофиловое зерно представляет тот прибор, в котором улавливаются солнечные лучи, превращающиеся в запас для дальнейшего употребления. Растение из воздуха образует органическое вещество, из солнечного луча — запас силы. Пища служит источником силы и в нашем организме потому только что она — не что иное, как консерв солнечных лучей".. (К. А. Тимирязев. — Солнце, жизнь и хлорофил. Избранные сочинения, Гослитиздат, том I, глава 1, 1948 г.).

Эти доводы в пользу питания сырой пищей высказала д-р Сергеева-Синицына в 1928 году. Советские авторы наших лет тоже признают пользу сырого питания, хотя и относятся к нему более сдержанно. К примеру И. Ф. Лорие, профессор Московского областного научно-исследовательского клинического института имени М. Ф. Владимирского определяет режим сырой пищи как строгую форму молочно-растительного режима и считает, что "его преимущества заключаются в обилии витаминов и минеральных солей (кроме хлористого натра), в сильном мочегонном действии, отсутствии пуриновых оснований (кроме бобовых) и других азотистых шлаков, богато представленных в мясе, в благотворном действии на гнилостную флору кишечника. Сторонники сырого режима приводят еще такие доводы в его пользу, как повышение слюновыделения, и как следствие — улучшение переваривания углеводов, разгрузка желудочной фазы пищеварения, меньшая токсичность по сравнению с мясом, повышение сопротивляемости к инфекциям и токсикозам, а также качества носителя солнечной энергии, содержащейся в хлорофиле зеленых листьев и каротине моркови, ягод и плодов".*6

Недостатком режима сырого питания проф. Лорие считает "малую насыщаемость при большом объеме, необходимость больших количеств молока и овощей для поддержания азотистого равновесия, дефицит незаменимых белков и вообще недостаточную полноценность. В результате белкового дефицита может развиться отрицательный азотистый баланс, особенно у лиц, непривычных к обилию растительных продуктов и при затягивании такого режима".*7

Эти возражения проф. Лорие против сырого питания мы считаем не выдерживающими критики, ибо:

1) большой объем пищи, содержащей главным образом растительную клетчатку, благотворно действует на перистальтику кишечника, способствует легкому и регулярному опорожнению кишечника, запоров у таких людей никогда не бывает, а это одно из необходимых условий хорошего здоровья и самочувствия.

2) Считать растительно-молочную пищу недостаточно полноценной — заблуждение трофологов прошлого столетия, от которого не сумел освободиться и профессор Лорие; белки мяса отнюдь не являются незаменимыми, как раз наоборот — растительные белковые вещества полезнее и лучше для организма человека.

3) Для поддержания азотистого равновесия вполне достаточно растительно-молочной пищи, что доказывается тем, что у вегетарианцев, десятки лет питающихся безмясной пищей, никогда не возникает белкового дефицита; как правило, они всегда чувствуют себя здоровыми, крепкими, сильными, бодрыми и доживают до глубокой старости. Это факт, выкристаллизовавшийся из опыта жизни сотен тысяч вегетарианцев и голословные утверждения не в состоянии его опровергнуть.

Но проф. Лорие прав, сетуя на то, что "в наши годы при быстро растущем количестве новых лечебных методов и средств, привлекающих внимание врачей, интерес к такому старому методу, как лечебное питание, несколько ослабел. Между тем, ни одно из новых средств лечения не может в полной мере оказать эффект без соответствующего лечебного фона, каким является диета. К тому же нет ни одного раздела лечебной медицины, который мог бы обойтись без применения диетотерапии".*8

Проф. Лорие перечисляет такие показания к режиму сырой пищи:

1) Разгрузка от азотистых шлаков и калорий — при ожирении, подагре, диабете.

2) Усиленный подвоз витаминов.

3) При обострении нефрита с уремией назначаются только овощи и фрукты, без дачи молока.

4) При обострении хронического колита (с преобладанием гнилостных процессов) назначаются яблочные и клубничные дни.

5) Болезни сердца с отеками, гипертоническая болезнь.

6) Хронические запоры.

7) Болезни кожи аллергического характера (экзема, почесуха).*9

Продолжение следует...
umbriel вне форума   Ответить с цитированием