Показать сообщение отдельно
Старый 28.02.2012, 22:51   #135
Чайка
Активный участник
 
Аватар для Чайка
 
Регистрация: 10.01.2009
Сообщений: 8,104
По умолчанию Re: О полезном и здоровом питании

Друзья, этот материал прочла на одном из православных сайтов, писал кто-то из монастырской братии. Речь идет об опасности для здоровья термофильных дрожжей, которые применяются в хлебопечении. Там написаны страшные вещи об этих дрожжах, они названы буквально убийцами, не стану приводить все эти ужасы здесь.
Вместо дрожжей предлагается пользоваться для приготовления хлеба русской закваской. Вот о ней стоит рассказать.

Закваска Русская

Берём стеклянную банку семисотку. Четверть её заполняем цельной пшеницей (не дроблёной), заливаем под горлышко водой ,накрываем марлей и ставим в теплое место ,чтобы зёрна набухли .Через 2 суток вода должна запенится. Берём банку и через марлю сливаем в литровую кастрюлю. Насыпаем муку, размешивая доводим до состояния не жидкой и не густой, а средней сметаны. Накрываем и ставим в тёплое место. Через сутки или больше, закваска запенится и поднимется. Добавьте ещё муки и доведите до густоты густой сметаны. Оставьте ещё на сутки.
Закваска готова. Переложите её в полторалитровую стеклянную банку. Чтобы замесить хлеб, берём 3-4 столовой ложки закваски в ёмкость, в которой будем делать опару. Доливаем в муку воду, ставим опару в тёплое место. Когда опара поднимется, заиграет, добавляем воду, соль, муку оставшуюся. Замешиваем тесто, выкладываем в форму и ставим в тёплое место. Когда поднимется - ставим в духовку. На 2 литра воды нужно 3-4 столовой ложки закваски.
Процессы в отличие от дрожжей проходят медленнее.
Когда закваска будет кончаться в банке, доливаем воду и муку, увеличиваем закваску. Силы этой закваски хватает на полгода. Потом надо снова сделать новую закваску.

Или солодовая, изготавливается следующим образом: берем две части зерна пшеницы (2 стакана) и одну часть ячменного (1 стакан), замачиваем в воде на сутки. Затем выкладываем на противень и оставляем на двое суток для проращивания. Когда (через 1-2 суток) появятся ростки, пропускаем проросшее зерно через мясорубку, потом добавляем 3 стакана муки и 1/2 стакана сахара и разбавляем водой до густоты «сметаны», и постоянно помешивая (чтобы не подгорало), варим в течение часа, затем оставляем на сутки в тепле. Полученная закваска хранится в холодильнике (но не в морозильной камере!)

Чтобы изготовить тесто для выпечки хлеба, пирогов и оладий, а также прочих сдобных изделий из муки, необходимо получить хотя бы совсем маленький кусочек теста, изготовленного на этой закваске. Потому что размножить эту крошку можно очень быстро до любых количеств. Для этого мы добавляем на один объем полученного нами теста два-три объема воды и размешиваем в ней сей кусочек, затем добавляем муки и доводим до густоты (густой!) «сметаны», и оставляем в тепле на несколько часов, до появления пузырьков на поверхности и слегка кислого запаха. Затем снова добавляем два-три объема воды и муки, и снова оставляем до явных признаков квашеная, и так до получения нужного нам количества закваски.

Лучше всего получается хлеб, когда закваски берется не более 5%--10% к общему объему замешиваемого теста. (Например: берем 1 стакан закваски на два литра воды,- затем добавляем муку и доводим тесто до густоты деревенской сметаны,- в которой и ложка стоит. Если выпекаем хлеб, то надо сразу тесто разложить по формам и оставить его подходить прямо в них на несколько часов. В зависимости от окружающей температуры воздуха и концентрации вложенной закваски, время подъема теста колеблется от 4--5 часов. (летом), до 7-8 (зимой). Соответственно если формы с тестом помещать в более теплое место, то оно подымается быстрее.
Когда тесто подымется и увеличит объем на 100% (в два раза), то можно формы поместить в духовку или печь. Перестаивать тесту нельзя давать, иначе хлеб будет кисловатым. По мере опыта вы сами на глаз будете определять, когда пора хлеб ставить в печь. Мы прекрасно выпекали хлеба даже на сковороде, только лепешку из теста надо делать потоньше (1-2 см). Главное же дать постоять тесту для максимального подъема, - прямо в сковороде. Затем прикрыть крышкой но не совсем плотно, чтобы водяные пары отходили, и держим на малом огне, а в процессе выпечки на сковороде хлеба надобно их раз - другой перевернуть для того, чтобы он не подгорал и пропеклось тесто внутри. Время выпечки также определяется опытным путем.

Для оладий тесту надобно также постоять после добавления муки и надо стараться не «сбивать» его при использовании, то есть не перемешивать, а брать аккуратно и размещать на сковороде. Тогда выпечка будет пышная. Если печь пироги, то замешав крутое тесто, и начинив их (обычным порядком), тоже надо дать им время (хотя бы 2-3 часа) полежать выложив их на противень, чтобы тесто подошло, а затем ставить в печь.

Сохранять закваску можно и виде остатков теста (в кастрюле, в которой замешиваем тесто) в бытовом холодильнике, или в ином прохладном месте, а перед употреблением тесто размельчать на кусочки и размешивать в воде, затем добавлять муку и делать замес. Далее все делается по прежде указанному порядку.

Распространять закваску среди народа лучше всего кусочками теста из которых каждый сможет испечь свой домашней вкуснейшей хлеб даже на обыкновенной чугунной сковороде с крышкой. А смешивая в разных частях ржаную муку с пшеничной, вы получите разнообразнейшую выпечку. В тесто можно добавлять изюм, курагу, орехи и т.д.. и получатся булки, батоны, кексы, пончики, и прочие чудесные изделия выполненные вашими собственными руками. Времени это дело занимает так мало, (если делать все с молитвою),- что только самый ленивый откажется от сего дела.

После такого настоящего русского хлеба, полезного для нашего здоровья, нынешнего всеми потребляемого смертельно опасного, т.е дрожжевого «хлебушка», мохнатого от отвратительной черно-зеленой плесени уже на второй-третий день, никто здравомыслящий не пожелает вкушать.
__________________
Утверждаю победу Света всегда и во всём!
Чайка вне форума   Ответить с цитированием