Показать сообщение отдельно
Старый 06.09.2016, 06:23   #2
Валгос
Член Общины
 
Регистрация: 26.11.2009
Адрес: Казахстан
Сообщений: 303
По умолчанию Re: О полезном и здоровом питании

Интересная информация об употреблении круп,бобовых, орехах:

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О КРУПАХ
Знаете ли вы, что в злаках, крупах, бобовых, горохе и даже орехах содержится Фитиновая кислота, которая мешает всасыванию в кишечнике Магния, Кальция, Железа и Цинка, жиров и белков, блокируя пищеварительные ферменты в желудке?
Всемирная организация здравоохранения называет Фитиновую кислоту причиной возникновения анемии, аллергий и чувствительности к той или иной пище.
Так что, если у вас обнаружился дефицит минералов, чаще всего можно винить в этом Фитиновую кислоту. Уже доказано, что причина остеопороза и рахита — это недостаток Кальция, как раз из-за избыточного количества Фитинов в употребляемой пище.
Фитиновая кислота прикреплена к фосфорному содержимому в злаках, бобовых и орехах и является главным хранилищем фосфора. Это кислота не переваривается и не усваивается нашим организмом. (Животные, основной диетой которых являются зерновые, имеют иное, чем у нас строение пищеварительного тракта).

Разлагает Фитиновую кислоту Фитаза — фермент, который также присутствует в крупах, бобовых и орехах. Он активируется при замачивании, прорастании или квашении.
Поэтому и существует традиционная процедура замачивания крупы на несколько часов или на ночь. Она предназначена для обезвреживания этой самой кислоты. Эта процедура подобна проращиванию зерен.

Замачивание и квашение круп обогащает их бОльшим количеством
витаминов, минералов и ферментов, а также разрушает не только
Фитиновую кислоту, но и Лектины, и Глютен (частично). В результате этого крупа переваривается и усваивается в разы лучше даже людьми, страдающими пищевыми аллергиями.
Когда мы замачиваем крупу, ее перевариванию также способствуют
бактерии Lactobacilli.

Как замачивать крупу?

Сам процесс очень прост. Все что Вам необходимо — это достаточное количество теплой фильтрованной воды для полного покрытия крупы, 1 столовая ложка натурального окислителя (яблочного уксуса, лимонного сока, кефира или йогурта) и время. Лучше всего замачивать с вечера.

Промойте крупу, залейте водой, добавьте окислитель, накройте пленкой или крышкой. Не убирайте в холодильник, а поставьте в
теплое место. Старайтесь избегать пластиковой посуды.

В среднем, для активации фермента Фитазы необходимо 12-18 часов.
Какие крупы и насколько нужно замачивать? Время замачивания зависит от вида Крупы.

Дикий рис, белый рис, гречка и пшенка содержат наименьшее количество Фитиновой кислоты, поэтому их можно замачивать на 7-9 часов.
Коричневый рис, наоборот, содержит отрубную оболочку, где содержится большее количество клетчатки, равно как и большее количество Фитиновой кислоты по сравнению с белым рисом. Поэтому замачиваем коричневый рис хотя бы на ночь.

Минимальное время замачивания Круп:
Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
Рожь — 8 часов
Рис коричневый — 12 часов
Рис белый — 9 часов
Рис дикий — 5 часов

Перловая крупа — 6 часов
Гречневая крупа — 5 часов
Пшено — 5 часов
Кинва, амарант — 3 часа

Также необходимо замачивать фасоль, горох, семена, орехи, отруби.

Хорошо промойте крупу после вымачивания. Не забудьте, что вымоченные крупы готовятся быстрее.


Для лучшего усвоения и переваривания злаков их необходимо готовить с полезными жирами (сливочным, кокосовым маслом, гхи). Растительное (подсолнечное) масло к полезным жирам не относят.

Просто добавьте чайную ложку жира на Ваш выбор в воду с крупой и готовьте, как обычно. И вкус лучше, и полезнее.

В последнее время все чаще поднимается вопрос о том, что зерна и крупы могут быть не частью здорового питания, а причиной многих хронических заболеваний 21 века.
Это вызывает множество споров со стороны людей, которые утверждают, что хлеб и крупы — всему голова.

Но наши предки традиционно специально подготавливали крупы и злаки для употребления, всегда предварительно замачивая их продолжительное время; хлеб пекли из свежей муки и не на моментальных дрожжах, как сейчас, а на медленных и, на так называемой, закваске.

Что же происходит сейчас?

По телевидению во всю рекламируют всевозможные быстрые завтраки из овсяных хлопьев или мюсли. Все каши быстрого приготовления — это достаточно новое явление. Впрочем, как и болезни, которые они вызывают.
И заваривая себе овсяные хлопья быстрого приготовления с утра на завтрак, вы не питаете свое тело клетчаткой и витаминами, а, наоборот, забираете нужные минералы из организма, перегружаете свой пищеварительный тракт и со временем можете привести сами себя к аутоиммунным, гормональным, сердечно-сосудистым и другим серьезным заболеваниям.

Современные крупы поменялись, и они уже совсем не то, что употребляли наши предшественники. Их химически удобряют, применяют пестициды, выращивают из ГМО зерен.
Сама почва уже не в силах дать тех витаминов и минералов, которые присутствовали в крупах даже 100 лет назад. И, чтобы получить даже те витамины, которые еще там остались, мы всегда должны замачивать зерновые перед приготовлением.
Рацион, построенный на большом количестве предварительно не замоченной, не подготовленной крупы, ведет к серьезным последствиям. Это и болезни щитовидной железы, экзема, аллергии, диабет, аутоиммунные заболевания, болезнь Крона, колит, болезнь Альцгеймера и т.д.

Следует однако заметить, что ежедневное употребление куска настоящего цельнозернового хлеба, горсти замоченных орехов и порции правильно приготовленной каши, блинов или фасоли не подвергнет риску наше здоровье. Проблемы начинаются в случае, когда злаки и бобовые становятся главным источником калорий — когда каждый приём пищи включает больше одного цельнозернового продукта и когда большую часть рациона составляют орехи и бобовые.
Валгос вне форума   Ответить с цитированием
3 благодарности(ей) от:
vasilek (26.03.2017), Близнец (26.03.2017), Ирина (26.03.2017)