Форум АГНИ ЙОГИ (ЖИВОЙ ЭТИКИ) и наследия РЕРИХОВ

Форум АГНИ ЙОГИ (ЖИВОЙ ЭТИКИ) и наследия РЕРИХОВ (http://teros.org.ru/forum.php)
-   Применение Агни Йоги в жизни (http://teros.org.ru/forumdisplay.php?f=29)
-   -   Рецепты вегетарианской кухни (http://teros.org.ru/showthread.php?t=120)

марина 27.11.2007 15:33

Рецепты вегетарианской кухни
 
Вложений: 1
Друзья, при переходе на вегетарианство многие испытывают трудности. Создается впечатление, что есть нечего. В этой теме я предлагаю помещать рецепты и забавные рассказы связанные с едой. Условия для помещения рецепта:
1.Рецепт должен относиться к вегетарианской кухне.
2.Рецепт блюда должен использоваться вами на кухне.



------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Уважаемые форумчане!

По материалам данной темы создана электронная книга
(в виде скомпилированного, самораскрывающегося файла),
которую Вы можете скачать здесь во вложении.

В дальнейшем, книгу, предполагается обновлять
по мере поступления новой информации в этой теме.


марина 27.11.2007 16:33

СДОБНЫЕ ЛЕПЕШКИ

4 стакана (400г) белой муки
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
50 г сливочного масла
1,5 стакана простокваши

Просейте муку вместе с содой в миску. Добавьте соль и сахар. Размешайте. Вотрите масло в муку. Затем влейте простоквашу и замесите тесто. Во время замешивания смазывайте руки растительным маслом - тесто будет более эластичным и мягким. Для замеса достаточно 6 минут. Теперь скатайте из теста шарики диаметром около 5 см. и накройте их тканью.
Поставьте чугунную сковороду на средний огонь. Пока сковорода прогревается, начните с помощью скалки раскатывать лепешки диаметром около 15-17 см. Положите одну лепешку на горячую сковороду и накройте крышкой. Под крышкой тесто поднимется, лепешка станет пышной и хорошо пропечется. Следите, чтобы она не подгорела, пока вы раскатываете другие лепешки. Через 2-3 мин. ее можно перевернуть и опять накрыть крышкой. Когда лепешка пропечется с другой стороны, снимите ее, а на сковороду сразу же положите следующую.

Такие лепешки можно напечь на неделю, чтобы не испортились я храню их в целофановом пакете в холодильнике.
Часть муки можно заменить отрубями.
Я очень люблю кунжут. Когда раскатаю лепешку на половину, посыпаю семечками кунжута и продолжаю дальше раскатывать.

Наталья 28.11.2007 12:01

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ.

С вечера замочить пол стакана фасоли, а утром сварить ее до готовности. 1 свеклу средних размеров, 2 небольших морковки, 2-3 картофелины - сварить, или запечь в духовом шкафу. Охладить, очистить от кожицы, и порезать мелкими кубиками. 1 соленый огурец тоже порезать мелкими кубиками. Все это соединить, перемешать. По желанию можно добавить 1 маленькую мелко резанную луковичку. Перед тем как кушать, полить подсолнечным маслом по вкусу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Светлана 28.11.2007 12:56

А у нас в группе АЙ, народ пёк хлеб свой, т.к. покупной очень вреден из-за термофильных дрожжей (дрожжи-сахаромицеты).
Хлеб
1)На 1 стакан кефира (лучше 3,2 %) положить соду пищевую 2\3 чайной ложки, которую погасить лимонным соком. Быстро перемешать, добавить сметану 150 гр и 2,5-3 стакана муки. Перемешать, добавить раст. масло 1 или 2 стол. ложки.
Добавить можно кунжут или семечки дроблёные или .... чего пожелаете.
Тесто надо делать быстро. По консистенции должен получиться не очень крепкий шар. Можно сделать по форме батона. Печь сразу приблизитнльно 30 мин. на 200 градусах.
2) Тот же рецепт, но вместо кефира берётся минеральная вода.
3) Тот же рецепт, но вместо кефира берётся йогурт "Активиа без добавок".
Пеките, экспериментируйте и кушайте на здоровье. :D

Каталина 28.11.2007 13:51

Кришнаиты великолепные специалисты в приготовлении вегетарианских блюд. Общаясь с ними я позаимствовала пару рецептов, правда не помню название. Все очень просто...

1. Берем ряжанку (0,5 л.), апельсин и банан. Мелко нарезается апельсин, я так думаю можно его выжать, мне приятней кубики апельсина ощущать, банан можно размять а можно нарезать и все это перемешивается с ряжанкой. Вроде бы йогурт обычный. Но вы попробуйте, это совсем другой вкус.

2. Берем адыгейский сыр. (Кришнаиты используют именно этот сыр, потому как в нем нет желатина, а желатин, как вы знаете делают из костей). Нарезаем сыр пластинками толщиной в мезинец. Как хотите можете полосочка, можете прямоугольниками.... потом эти ломтики обмакиваем в специю "Кари" и поджариваем на медленном огне, на сливочном масле. Очень вкусно получается.

Была в столовой только что и в связи с постом рождественским у нас приготовили много всяких блюд постных... И катлеты из морковки, и зразы с грибами... Как вкусно!
По моему это все должно очень просто готовиться... К сожалению, точного рецепта нет.

OlegSh 28.11.2007 14:42

А мне нравится, как жена маринует грибы - вешенки. Чем это хорошо, что они растут круглогодично и доступны.

На 1 кг помытых и порезанных вешенок готовим маринад:
на 1 литр воды -
1 ст.ложка соли, 5 зубчиков порезанного чеснока, 5 горошин душистого перца (еще называют перец для маринада, он крупнее и мягче обыкновенного), 3 лавровых листа, 3 палочки гвоздики.
Кипитим маринад 10 минут на медленном огне, затем опускаем в него порезанные вешенки и варим еще 20 минут на медленном огне. Затем, не выключая огня, добавляем неполную чайную ложку 70% уксусной эссенции (можно чуть поменьше) и варим еще минут 5. Выключаем огонь и все это настаивается до остывания в кастрюле. Часа через 2-3 после остывания можно употреблять в пищу, добавляя в грибы растительное масло и томат по вкусу.
Если делать больше чем на один раз, то вместе с маринадом хорошо хранится в банках под полителеновой крышкой в холодильнике, длительное время.

марина 28.11.2007 17:41

МОРКОВКА ПО КОРЕЙСКИ

Натереть 1 гк. моркови, добавить 1 ч.л. соли, перемешать и оставить на 6 часов.
Порезать мелко 1 луковицу, добавить растительное масло и все это довести до кипения. Дать остыть. Лук затем из масла убрать или можно оставить, кому как нравится.
В морковку добавить:
1 ст. л. уксуса (или 3 ст.л. если брать яблочный уксус)
2 ч.л. монодиума глютомата
1 ч.л. черного перца
2 ч.л. колиандра
0,5 ч.л. красного перца
3 ст. л. натертого на мелкой терке чеснока
Все перемешать и дать постоять 30 мин.

2-ой вариант.

1 кг. моркови
1 луковица
3 дольки чеснока
1/4 ч.л. черного перца
1 ч.л. красного перца
1 ч.л. кориандра
1 ст.л. кунжута жаренного
1,5 ст.л. сахара
150 гр. растительного масла
1/4 ч.л. лимонной кислоты или 1 ст.л. уксусной эссенции
1,5 ст.л. соли
1 ст.л. монодиума глютомата

Морковь нашинковать, посолить и дать постоять 30 минут. Затем сок слить. Лук порезать и поджарить на масле до золотистого цвета, дать остыть. Чеснок потереть в мелкую терку. Смешать все ингредиенты и дать настояться в эмалированной или стеклянной посуде.

arkad 28.11.2007 21:12

Как-то давно проговорился я, что хоть и нерегулярно, но проращиваю зерно пшеницы и употребляю в пищу. Тогда темы о питании у нас еще не было. Но вот Марина это запомнила и теребит меня, чтоб я написал, как это делается.

А что тут сложного?
Хорошее зерно прорастает очень быстро. Промываю две горсти пшеницы водопроводной водой, затем в глубокой тарелке заливаю слоем воды для хорошего намокания часов на 4-6, а можно и на ночь. После этого сливаю воду, накрываю зерно мокрой матерчатой салфеткой и накрываю тарелку с пшеницей другой, мелкой тарелкой, чтобы оно не подсыхало. Пару раз за день хорошо смачиваю салфетку водой. Если в помещении тепло, то через сутки зерно прорастает. Как пишут, наилучшее время для употребления в пищу, то есть наибольшее количество витамина Е в пшенице, при длине проростков порядка 1-2 миллиметров.
Если зерно не проросло за 1,5 суток, значит зерно не свежее, со сниженной всхожестью.
Покупаю зерно свежего урожая осенью на рынке только у сельских людей.
Ценность пророщенного зерна общеизвестна, а употребляют его люди мало только потому, что пища эта не очень-то вкусна по общепринятым взглядам. Люди хотят вкусненького.
Но проблемы-то все равно нет. Добавил медку в эту пророщенку и все замечательно! Клади в рот и жуй! Жевать приходится достаточно интенсивно, так как зерно хоть и размокло, но все же довольно плотное. За день это зерно желательно съесть.

марина 29.11.2007 09:09

ЛУКОВЫЙ УЖИН ФРАНЦУЗСКИХ КУЛИНАРОВ

Мелко нарезать большую луковицу, добавить кисловатое яблоко, нарезанное чуть покрупнее, и мелко нарезанное сваренное яйцо. Заправка: сметана или майонез.

Едкость лука исчезает в сочетании со свежим яблоком.

марина 29.11.2007 09:14

ЛИМОННОЕ МАСЛО

Лимон положить на 1 мин. в горячую воду, пропустить вместе с цедрой через мясорубку, смешать со 100 г. мягкого сливочного масла и добавить 1-2 ст. л. меда.

Если нет меда, то можно заменить его сахаром.
Очень вкусен бутерброд с таким маслом и полезен, особенно зимой во время эпидемий гриппа.

марина 29.11.2007 09:26

СЕЛЯНКА ИЗ КВАШЕННОЙ КАПУСТЫ

Примерно 1,5 ст. капусты выложить в сковороду, на которой в перетопленном масле был поджарен мелко нарубленный лук. Накрыть крышкой и все это вместе пропарить, протушить на медленном огне до мягкости капусты. Можно добавить чуть-чуть воды. На огне стоит примерно 1 ч. Добавить 2 очищенных и нарезанных ломтями яблока, 2-3 заранее испеченных и тонко нарезанных свеклы, 2 соленых огурца. Селянку посыпать тертым сыром или молотыми ржаными сухарями, добавить еще немного масла или сметаны и запечь в духовке.

марина 29.11.2007 09:45

ЛУКОВЫЙ СУП ПО - ФРАНЦУЗКИ

Мелко нарезать 3ст. репчатого лука и обжарить в 3 ст. ложках сливочного масла до коричнево-золотистого цвета, затем добавить щепотку перца и 6 ст. овощного бульона или воды. Варить все вместе на слабом огне 15 мин. с лавровым листом и душистом перцем. Разлить суп в огнеупорные чашки или миски, положить в каждую по ломтику белого хлеба, обжаренного в масле и густо посыпанного тертым сыром. Накрыть чашки и поставить на несколько минут в духовку. Суп готов, когда сыр начнет плавиться.

Можно добавить на 1 ст. лука 1 тертый зубчик чеснока.

Ленивый способ приготовления супа:

Поджаренный лук (и чеснок) разложить по чашкам, залить в каждую 1 ст. горячего овощного бульона, посыпать перцем и положить ломтик хлеба, а уж затем посыпать его тертым сыром - 1 ст.л. на порцию.

марина 29.11.2007 10:11

КАПУСТА "НЕВСКАЯ"

Нашинкованную капусту смешать с мелко нарезанной морковью и плотно набить ее в 3-литровую банку без соли, послойно пересыпать ее семенами тмина, укропа, перцем черным и душистым, лавровым листом. Сверху насыпать 2 ст.л. соли и залить водой доверху. Поставить в тарелку, чтобы при брожении рассол не пролился. Выдержать при комнатной температуре двое суток, прокалывая массу для сброса газов брожения. Слить часть рассола, добавить 2 ст.л. меду или сахара, растворив его в рассоле, и залить снова капусту. Поставить на холод. Через 2 часа капуста готова.

Такая капуста хорошо хранится в холодильнике. Да и по вкусу ничем не уступает рыночной или магазинной.

марина 29.11.2007 10:39

КОНФЕТЫ "ТРЮФЕЛЯ"

0,5 ст. воды нагреть и положить 500 г. сахарного песка и размешать чтоб песок весь разошелся. В сладкую воду положить 120 гр. сливочного масла, опять хорошенько размешать.
Отдельно:
0,5 пачки какао "Золотой ярлык"
0,5 пачки сухого молока
Все вместе смешать и выложить в воду с песком и маслом, хорошенько все перемешать. После всю массу поставить в холодильник на 3 часа. Придать форму конфет обвалять в какао и опять поставить в холодильник.

Иногда очень хочется вкусенького, почему - то особенно зимой.

марина 29.11.2007 10:48

СЛОЕННЫЙ САЛАТ ОТ ЛЕНЫ

1 слой - тертая картошка
2 слой - мелко нарезанный и ошпаренный кипятком лук
3 слой - тертые крабовые палочки
4 слой - тертое яблоко
5 слой - тертый колбасный сыр

Каждый слой смазать майонезом и поставить на ночь в холодильник.

Очень оригинальный на вкус салат и удобен тем, что его можно приготовить заранее, накануне праздника.

марина 29.11.2007 11:25

МАКАРОНЫ С СЫРОМ

100 г. сыра твердых пород - голландского, костромского, пошехонского
100 г. сыра рассольных сортов - чанах, тушинский, сулугуни и др.
1 ч.л. розмарина (или шалфея)
5 зубчиков чеснока
5 зерен белого перца
2-3 веточки свежего укропа

Сыры натереть на мелкой терке, перемешать. Сухие пряности подготовить в порошке и смешать с мелко нарезанным укропом и потертым в мелкую терку чесноком. При отсутствии укропа его можно заменить базиликом (свежим или в порошке). Равномермо смешать пряности с сырной массой. Посыпать ею сваренные макароны.

Оказывается, что даже простое, надоевшее блюдо можно превратить в оригинальное и вкусное.

Наталья 29.11.2007 12:56

ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ.
Грибы для этого блюда можно брать любые, как свежие, так и сушеные. Сушеные грибы предварительно нужно залить горячей водой и дать постоять, до того, пока они не разбухнут. Потом прокипятить их минуты 3, воду слить. Грибы (или свежие, или уже подготовленные сушеные) порезать соломкой, или кому как нравится, и жарить на растительном масле. Когда они будут полуготовые, добавить мелко резанный репчатый лук, соль и черный молотый перец по вкусу. В конце, когда уже грибы готовы, добавляем сметанку, и еще минуты три тушим. Ну вот и все, блюдо готово, можно кушать. Пропорцию выбирайте, кому какая нравится. Приятного аппетита.

марина 29.11.2007 21:53

ХАЧАПУРИ

1 пачку творога - 250гр. смешать с растопленным сливочным маслом - 150гр. Добавить 1ч.л. погашенной соды уксусом, 1/4 ст.л. сахарного песку, 1 яйцо, 1,5 стакана муки и замесить тесто.
Для начинки: 150 гр. тертого сыра смешать с 1 яйцом, 1 ложкой сметаны и 1 зубчиком чеснока натертым на мелкой терке.

Из теста сформировать небольшие лепешки. Положить на край лепешки начинку, сложить пополам, защипнуть края,смазать сверху яйцом и выпекать в духовке. Когда полумесяцы подрумянятся хачапури готово.

марина 29.11.2007 22:26

БОРЩ ДЛЯ ЙОГА

1 свекла среднего размера
1 морковь
300 гр белокочанной капусты
2 сладких перца
1 овощного бульона или воды
ароматические добавки (листья земляники, черники, яблони)
специи, соль по вкусу
5 ст.л. майонеза

Способ приготовления:
Свеклу, морковь, капусту, сладкий перец мелко нашинковать. Затем капусту положить в бульон и довести до кипения. Добавить свеклу, сладкий перец, листья земляники, черники или яблони, специи и настаивать 10-15 минут под крышкой. Подать с майонезом.

ласточка 30.11.2007 11:50

С любовью высылаю рецепты нескольких своих любимых салатиков.
Салатик :
Все уложить слоями и пропитать майонезом с луком
1. Вареная картошка протертая на терке
2. Нашинкованная свежая капуста, перечетная с солью и небольшим количеством лимонной кислоты
3. Натертая на терке вареная свекла
4. Грецкие орехи

Салатик витаминный:
Все уложить слоями и пропитать майонезом (после первого слоя майонез можно не ложить)
1. Сырая морковь нашинкованная мелкой соломкой
2. Намоченный изюм
3. Сыр твердый натерный на средней терке
4. Отварная свекла тоже на терке натертая
5. Измельченные грецкие орехи


Текущее время: 08:46. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot